2023年公共营养师《理论知识》每日一练试题05月25日

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判断题

1、茶叶中含有一定量的脂肪。（）

答 案：对

解 析：茶叶中的营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质。其中脂肪含量2%～3%，包括磷脂、硫脂、糖脂和各种脂肪酸，其中亚油酸和亚麻酸含量较多，部分可为人体所利用。

2、USFA包括MUFA和PUFA。（）

答 案：对

解 析：USFA：不饱和脂肪酸；MUFA：单不饱和脂肪酸；PUFA：多不饱和脂肪酸。

3、与婴幼儿相比，成年人的基础代谢比较活跃。（）

答 案：错

解 析：在人的一生中，婴幼儿阶段是代谢最活跃的阶段。

单选题

1、罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。

• A：胖听程度增大可能是生物性气胀
• B：胖听程度不变可能是生物性气胀
• C：胖听消失可能是化学性膨胀
• D：胖听程度不变可能是物理性膨胀

答 案：A

解 析：如果将罐头置于37℃中保温7天，若“胖听”程度增大，可能是生物性气胀；若“胖听”程度不变，可能是化学性膨胀；若“胖听”消失，可能是物理性膨胀。

2、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（　　）。

• A：比约定时间早到一会儿
• B：按约定时间，准时到达
• C：从来没注意过到达的时间
• D：总是到达时间与约定时间差不了几分钟

答 案：A

解 析：日常生活中，应该遵守时间，时间就是生命，不能浪费时间，既然和朋友、同学约会，最好比约定时间早到一会儿，不能迟到。

3、烟酸又名（）。

• A：抗神经炎因子
• B：尼克酸
• C：抗脚气病因子
• D：蝶酰谷氨酸

答 案：B

解 析：烟酸又名维生素PP、尼克酸、抗癞皮病因子、维生素B5等。

多选题

1、幼儿膳食制作原则有（）。

• A：蔬菜先切后洗
• B：幼儿食物单独制作
• C：具有较好的色、香、味和形
• D：避免吃捞米饭
• E：鲜奶要充分反复加热，以保证安全

答 案：BCD

2、个体长期摄人某营养素的RNI水平，能够（）。

• A：维持组织有适当的储备
• B：预防癌症
• C：满足身体对该营养素的需要
• D：预防缺乏症
• E：保持健康状态

答 案：ACDE

3、造成钠缺乏的原因包括（）。

• A：腹泻
• B：呕吐
• C：使用利尿剂
• D：过量出汗
• E：胆石症

答 案：ABCD

主观题

1、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

2、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、效果

答 案：效果是指各种改善措施对营养健康状况的改善，以及产生行为和生理变化的效果，如知识提高、观念转变、行为和能力改变，营养不良发病率降低，死亡率的变化及儿童生长发育改善等。

2、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（　　）。

答 案：儿童期脂肪适宜摄人量以占总能量的25%～30%为宜。其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应小于1:1:1，n－6和n－3多不饱和脂肪酸的比例为(4～6):1。

3、简述营养强化剂的选择原则。

答 案：(1)对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响。(2)终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率。(3)强化剂和载体间的亲和性。(4)各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用。(5)商业上易得而且合法。(6)低成本、技术简便、能够集中生产，具有较好的可加工性能。