2023年公共营养师《理论知识》每日一练试题01月25日

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判断题

1、老年人户外活动减少，由皮肤形成的维生素D量降低，易出现维生素D缺乏而影响钙、磷吸收，出现骨质疏松症，故维生素D的RNI为5μg/d。（）

答 案：错

解 析：老年人维生素D的RNI为10μg/d，高于中年和青年人。

2、GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动小。（）

答 案：错

解 析：GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动大。

3、与婴幼儿相比，成年人的基础代谢比较活跃。（）

答 案：错

解 析：在人的一生中，婴幼儿阶段是代谢最活跃的阶段。

单选题

1、水溶性抗氧化剂主要用予（）。

• A：防止食品氧化变色
• B：可以多用
• C：破坏维生素
• D：不能用于冷冻食品

答 案：A

解 析：水溶性抗氧化剂主要用于防止食品氧化变色，常用的种类有抗坏血酸类及茶多酚类抗氧化剂。

2、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。

• A：淀粉类食品，如剩饭等
• B：肉类
• C：罐头
• D：海鲜

答 案：B

解 析：沙门氏菌中毒食品以动物性食品为多见，主要是肉类，如病死牲畜肉、冷荤、熟肉等，也可由鱼、禽、奶、蛋类食品引起。

3、可促进锌吸收的有（）。

• A：高脂膳食
• B：乳糖
• C：维生素D
• D：植酸

答 案：C

解 析：植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纤维素等均不利于锌的吸收，而动物性食物中的锌生物利用率较高，维生素D可促进锌的吸收。

多选题

1、食品腐败变质的鉴定指标包括（）。

• A：感观指标
• B：微生物指标
• C：化学指标
• D：物理指标
• E：放射性指标

答 案：ABCD

2、目前许多营养素没有UL值，下列说法正确的是（）。

• A：过多摄入可能不会有危害
• B：不能说明这些营养素是绝对安全的
• C：目前没有足够的资料来制定
• D：过多摄入这些营养素照样可能存在危险
• E：说明这些营养素是绝对安全的

答 案：BCD

3、食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（）。

• A：90天喂养试验
• B：繁殖试验
• C：传统致畸试验
• D：代谢试验
• E：致癌试验

答 案：ABD

主观题

1、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

3、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

简答题

1、婴儿1岁时身长约达（　　）em。

答 案：足月新生儿平均身长为50Cm，在1岁时增长约50％，达75Cm。

2、判断肥胖的常用指标包括（　　）。

答 案：判断肥胖病的常用指标有：①体质指数(BMI)；②腰围(WC)；③腰臀比(WHR)；④体重和肥胖度。

3、幼儿（　　）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。

答 案：18

解 析：幼儿18月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平；1岁后胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和脂酶的活性接近成人水平。