2023年公共营养师《理论知识》每日一练试题05月24日

2023年公共营养师《理论知识》每日一练试题05月24日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、鲜奶在大规模生产时常用巴氏消毒法。（）

答 案：对

解 析：由于鲜奶水分含量高。营养素种类齐全，十分有利于微生物生长繁殖，因此须经严格消毒灭菌后方可食用。消毒方法常用煮沸法和巴氏消毒法。大规模生产时采用巴氏消毒法。

2、干酪中的蛋白质大部分为清蛋白。（）

答 案：错

解 析：干酪中的蛋白质大部分为酪蛋白，经凝乳酶或酸作用而形成凝块。

3、食品发生腐败变质时营养价值会严重降低。（）

答 案：对

解 析：食品腐败变质时，会发生三种变化：①使感官性状发生改变；②食品成分分解；③微生物污染。其中，食品成分分解，造成营养价值严重降低，不仅蛋白质、脂肪、碳水化合物，而且维生素、无机盐等也有大量破坏和流失。

单选题

1、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。

• A：《新资源食品管理办法》
• B：《食品安全性毒理学评价程序和方法》
• C：《保健食品管理办法》
• D：《中华人民共和国食品卫生法》

答 案：B

解 析：保健食品的安全性评价

2、社区动员的主要对象为（）。

• A：社区的基层组织
• B：社区卫生专业人员
• C：非政府组织
• D：领导部门

答 案：A

解 析：社区是开展社区营养工作的基本场所，社区的基层组织(居委会或村委会)是社区动员的主要对象。  

3、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

• A：香菇
• B：银耳
• C：海带
• D：木耳

答 案：C

解 析：菌藻类食物包括食用菌和藻类食物。食用菌是指供人类食用的真菌，有500多个品种，常见的有蘑菇、香菇、银耳、木耳等品种。藻类是无胚、自养、以孢子进行繁殖的低等植物，供人类食用的有海带、紫菜、发菜等。

多选题

1、多选公共营养师的职业守则包括

• A：遵纪守法、诚实守信、团结协作
• B：忠于职守、爱岗敬业、钻研业务
• C：认真负责、服务于民、平等待人
• D：科学发展、精益求精、开拓创新
• E：科学求实、精益求精、开拓创新

答 案：ABCE

2、可以从（）获得社区居民营养与健康资料。

• A：政府行政部门
• B：疾病控制中心
• C：医院
• D：科研学术部门
• E：妇幼保健院

答 案：ABCDE

3、下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是（）。

• A：白茶
• B：红茶
• C：乌龙茶
• D：绿茶
• E：黄茶

答 案：ABCE

解 析：绿茶为不发酵茶，白茶为微发酵茶，黄茶为轻发酵茶，青茶（乌龙茶）为半发酵茶，红茶、黑茶为全发酵茶。

主观题

1、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

2、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（　　）以上应是优质蛋白。

答 案：幼儿对蛋白质的需要不仅量相对需要比成人多，而且质量要求也比成人高。一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的l2%～l5%，其中有一半应是优质蛋白质。

2、预防四季豆中毒的措施为（　　）。

答 案：充分煮熟可以预防四季豆中毒。

3、调味品

答 案：调味品是指以粮食、蔬菜等为原料，经发酵、腌渍、水解、混合等工艺制成的各种用于烹调调味和食品加工的产品以及各种食品的添加剂。目前，我国调味品大致可分为发酵调味品、酱腌菜类、香辛料类、复合调味品类以及盐、糖等。