2023年公共营养师《三级》每日一练试题04月14日

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判断题

1、尿液保存时加入化学防腐剂的作用只是抑制细菌生长。（）

答 案：错

解 析：尿液保存时加入化学防腐剂的作用是抑制细菌生长和维持酸性。

2、BMI是世界卫生组织推荐的国际统一使用的肥胖判断方法。计算公式为：体质指数（BMI）=[身高（米）]2/体重（kg）。（）

答 案：错

解 析：BMI计算公式为：体质指数（BMI）=体重（kg）/[身高（m）]2。

3、植酸可促进锌的吸收。（）

答 案：错

解 析：膳食中存在许多不利于锌吸收的因素，如植酸、木质素、膳食纤维等。

4、植物蛋白质中赖氨酸含量较高，营养价值也相对较高。（）

答 案：错

解 析：植物蛋白质中，赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸含量相对较低，所以营养价值也相对较低。

单选题

1、人体生长发育最为迅速的时期为（　　）。

• A：从出生到1周岁
• B：1～3岁的幼儿期
• C：3～6岁儿童期
• D：青春期

答 案：A

2、大肠可以合成下列哪些维生素（　　）。

• A：维生素A
• B：维生素B
• C：维生素K
• D：维生素E

答 案：C

3、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。

• A：35%～40%
• B：20%～25%
• C：30%～35%
• D：25%～30%

答 案：D

解 析：儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的25%～30%为宜。

4、下列不属于人畜共患传染病的是（　　）。

• A：炭疽
• B：布氏杆菌病
• C：口蹄疫
• D：囊虫病

答 案：D

多选题

1、哺乳期的膳食指南包括（　　）。

• A：食物种类齐全，且多样化
• B：充足的优质蛋白
• C：丰富钙和铁的食品
• D：足够的果蔬类
• E：以煮或煨为主的烹调方式

答 案：ABCDE

2、增加膳食纤维的途径包括了（）。

• A：多吃粗杂粮
• B：多吃全谷类食物
• C：水果蔬菜连皮连子吃
• D：食物多样化
• E：按照食品标签，选择高膳食纤维食品

答 案：ABCDE

3、鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（）。

• A：过氧化物值
• B：挥发性盐基总氮
• C：酸价
• D：铅
• E：汞

答 案：AC

4、谷类食物主要提供（　　）。

• A：蛋白质
• B：矿物质
• C：维生素D
• D：B族维生素
• E：维生素C

答 案：AD

简答题

1、请简述行为调查表的设计原则。

答 案：行为调查表的设计原则有以下几点：（1）调查表中所列项目的含义、定义、标准必须明确，不致使人误解，以保证结果的统一。如调查吸烟、饮酒时，应首先定义清楚，如什么情况算吸烟，什么情况算饮酒。如果仅偶尔吸过一支烟，或偶尔饮一杯啤酒算不算吸烟、饮酒？如果每天仅吸烟叶（丝）或仅饮果酒或啤酒时，怎样计算吸烟与饮酒的量？这些都应预先规定标准，以便于对资料的统计分析和对分析结果做出正确的解释。（2）调查表中所列项目内容在资料统计分析时要求既能定性，又能定量。如调查吸烟和饮酒时，不仅要调查“是”与“否”（吸烟或饮酒），而且还应调查每天吸烟、饮酒量及持续时间。
（3）调查表中所列项目的用词应简明扼要，令被调查者易于理解，易于回答。避免使用专业术语，应适合于不同文化层次的被调查对象，一般可用否定式，选择式调查表，通常设计成可编码形式，以便于将调查信息录入和储存于计算机，也为数据的处理分析提供便利。必要时还应附填表说明。
（4）调查表中提出的问题要求应尽可能确切、针对性要强，避免出现含糊不清、模棱两可的问题，以免令被调查者产生误解或多解，或分析时出现困难。
（5）调查表中列出的项目应避免带有诱导性的提问，或强制性的提问，以免使所获的资料、信息出现偏倚。或令被调查者反感，使所获得的资料、信息失真。

2、以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。

答 案：（1）工作准备了解分析的目的和目标，查询产品配方和原料档案，选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准，确定要检查的项目和方法。根据原料，预算产品营养成分。（2）工作程序①根据方便面卫生标准，决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括：产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。

3、简述体格测量标准化的内容和意义。

答 案：（1）标准化的内容测量标准化的主要内容是遵照一样（标准）方法、程序和仪器，执行一样（标准化）操作规范，以达到一致的结果。（2）标准化的意义
①标准化的意义在于对某项活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件。标准的本质特征就是一种“统一规定”，“通过制定、发布和实施标准，达到统一”则是标准化的实质，标准化工作的根本目的是“在一定范围内获得最佳秩序和效益”。
②通过标准化，使体格测量的精确度和准确度均尽量接近真值。精确度又称精密度，指以最小的差异重复测定一个个体的能力。准确度是指测定值和“真值”相同的程度，即以尽可能的程度使所测值代表真实值的能力。真值又叫真实值，是最能反映被测个体体格的值。实际工作中，常将最有经验的调查人员所测的数值，或者是多人多次测定同一个体的平均数值作为近似的“真值”。