2023年公共营养师《三级》每日一练试题01月28日

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判断题

1、能阻止或延迟食品氧化，以提高食品的稳定性和延长储存期的物质称为抗氧化剂。（　　）

答 案：对

2、维生素A缺乏时生理盲点会缩小。（）

答 案：错

解 析：生理盲点的变化对判断人体维生素A的缺乏程度是一个较灵敏的指标，正常人生理盲点面积约为1.8cm²，若维生素A缺乏，生理盲点会扩大。

3、对于肝肾功能严重不全的病人无需限制蛋白质摄入量。（　）

答 案：错

解 析：暂无

4、食品防腐剂的抗菌原理主要是改变微生物生长环境，使微生物停止在缓慢增殖的迟滞期。（　　）

答 案：对

单选题

1、个人健康档案的基本资料不包括（）。

• A：生活资料
• B：人口学资料
• C：临床资
• D：健康行为资料

答 案：A

解 析：个人健康档案的基本资料一般包括人口学资料、健康行为资料、生物学基础资料和临床资料。

2、该男子的标准体重为（）kg。

• A：63
• B：67
• C：70
• D：75

答 案：A

解 析：标准体重（kg）=身高（cm）-105=168-105=63kg。

3、电离辐射对机体的主要损害是( )。

• A：脂质过氧化
• B：线粒体损伤
• C：RNA损伤
• D：DNA损伤

答 案：D

4、高温环境流失最多的维生素是（　）。

• A：维生素D
• B：维生素A
• C：维生素C
• D：维生素E

答 案：C

解 析：暂无

多选题

1、成人血清视黄醇低于（）表示机体不足。

• A：1.05μmol/L
• B：3.15μmol/L
• C：0.70μmol/L
• D：0.35μmol/L
• E：1.02μmol/L

答 案：CD

2、膳食调查数据库建立对变量设定的要求正确的是（）。

• A：被调查者编码变量的长度至少设定为3位
• B：食物编码的变量长度为6位
• C：食物的重量的变量长度为6位
• D：进餐时间的变量长度为1位
• E：进餐地点的变量长度为2位

答 案：BCD

3、下列哪些是水溶性维生素（　　）。

• A：维生素C
• B：维生素E
• C：维生素B2
• D：维生素B6
• E：维生素D

答 案：ACD

4、通过营养教育，可以( )。

• A：改变儿童挑食习惯
• B：改变儿童偏食习惯
• C：改变儿童睡前吃糖果习惯
• D：改变儿童边吃边玩的习惯
• E：改变儿童多动症

答 案：ABCD

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。

计算11月15日就餐人日数。

答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日数=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。

2、（1）请回答：按标准每日应提供多少能量？

答 案：每日能量需要量的计算①该女性的标准体重（kg）=身高－105=165－105=60kg；
②该女性BMI=体重（kg）÷[身高（m）]2=68÷（1.65）2=25，故该女性属于超重（24~27.9）；
③每天应提供能量（kcal）=能量供给标准×标准体重=60×30=1800kcal。

3、请简述专项调查表编制的基本原则。

答 案：（1）相关性。即表格中所有的问题都应与调查研究的主题有关，否则会产生大量的无效信息，干扰对调查结果的分析。（2）客观性。即所有的问题都不允许带有调查者的某种主观倾向和暗示，应能够让被调查者做出真实的回答。（3）适宜性。即表格所设计的问题的内容、用语均能为被调查者接受和理解，避免使用专业术语来提问，要通俗易懂。
（4）全面性。即表格问题的设计应完全对应于研究框架，各个变量的选择准确且无缺失，所有需要在调查中了解的信息都要在调查表中反映出来。同时，在封闭性问题中给出的答案应包括所有的可能回答。
（5）设计合理性。表格中一个问题转到另一个问题时，应注意逻辑关系。询问的问题应从一般到个别、从容易到困难。
（6）可比性。如果想将本调查与其他调查结果相比较，应该考虑其他调查中提出的问题是否与表格中的问题相呼应。