2023年公共营养师《理论知识》每日一练试题01月06日

2023-01-06 11:53:16 来源：吉格考试网

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2023年公共营养师《理论知识》每日一练试题01月06日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、膳食纤维即为非淀粉多糖。（）

答案：对

解析：膳食纤维是碳水化合物中的一类非淀粉多糖。

2、四季豆食物中毒主要成分是皂素、植物血凝素，充分加热可以预防。（）

答案：对

解析：四季豆食物中毒

3、低乳糖奶的生产，可以采用乳糖发酵法，也可采用乳糖酶分解法。（）

答案：错

解析：低乳糖奶的生产，可以采用乳糖分离法，也可采用乳糖酶分解法。

单选题

1、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。

A：易发生负氮平衡
B：易发生正氮平衡
C：处于零氮平衡
D：膳食蛋白质难以改变氮平衡

答案：A

解析：老年人由于体内细胞衰亡和体内各种代谢不可避免丢失的蛋白质，以及随机体老化，体内分解代谢的加强，氮的负平衡就难以避免。

2、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。

A：700
B：800
C：900
D：1000

答案：C

解析：由于每升乳汁含能量为700kCal，转化乳汁的效率约为80%，故共约需900kCal才能合成1L的乳汁。

3、绝对危险性通常是

A：众数
B：比值比
C：百分位数
D：概率值
E：均数

答案：B

多选题

1、食源性疾病的病原物可概括为（）

A：寄生虫
B：生物性病原物
C：化学性病原物
D：物理性病原物
E：放射性核素

答案：BCD

2、动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等，主要为人体提供（）。

A：蛋白质
B：脂类
C：矿物质
D：碳水化合物
E：脂溶性维生素

答案：ACDE

3、在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义在于（）。

A：补充食品在加工储存与运输过程中营养素的损失
B：弥补天然食物的营养缺陷
C：适应不同人群的营养需要，预防营养不良
D：增加食品的色、香、味
E：简化膳食处理，方便摄食

答案：ABCE

主观题

1、系统

答案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

2、糖尿病

答案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

3、组织

答案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

简答题

1、案例描述：针对某2000人的社区进行了一次食物频率膳食调查，调查了33大类食物的摄人频率和平均每次摄入的食物量。请根据上述情景回答以下问题：1．该食物频率膳食调查具体属于哪种调查?2．该方法与定性频率法比较还能够计算并得出哪些指标?3．该食物频率法膳食调查报告的基本内容有哪些?

答案：1．群体定量食物频率法。2．计算某类食物的食用量、食物归类与膳食结构分析、膳食营养素含量及来源分析。3．群体的调查报告一般至少包括题目、正文(背景、目标、对象和方法、结果、结论)、参考文献、致谢等。为方便读者和编辑，常有简单摘要在前，摘要通常包括目的、方法、结果和结论。

2、李某，男，72岁，退休，下表是其一餐食谱，请计算该食谱提供的营养成分，并进行初步评价。李某一餐食谱

答案：根据中国居民膳食营养素参考摄入量表，70岁以上老年男性能量推荐的RNI是1900kcal，蛋白质75g，脂肪占总能量的20%～30%，钙、铁的A1每天分别为1000mg、15mg，锌的RNI每天为11．5mg。维生素A、维生素C的RNI分别为800μgRE、100mg。脂肪=1900kcal×25%÷9kcal／g=52．8g 碳水化合物=(1900kcal-759×4kcal／g-1900kcal×25%)÷4kcal／g=281．3g 老年人午餐提供的能量应占全天总能量的40%左右，因此，午餐提供的能量=1900kcal × 40%=760kcal，蛋白质=75g×40%=30g，脂肪=52．8g×40%=21．1g，碳水化合物=281．3g×40%= 112．5g。对其午餐进行营养计算，将计算结果与参考摄入量进行比较，见下表。膳食营养素摄入量表
该老年人午餐中蛋白质、脂肪的摄入量小于目标摄人量的10%，碳水化合物的摄入量大于目标摄入量的10%，因此该午餐应适当增加蛋白质、脂肪的摄入量，减少碳水化合物的量，钙的摄人量小于目标摄人量的10%，应该适当增加含钙丰富食物的摄人。