2025年公共营养师《理论知识》每日一练试题12月02日

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判断题

1、职业分类是以工作性质的同一性为基本原则，对社会职业进行的系统划分

答 案：对

解 析：职业分类是以工作性质的同一性为基本原则，对社会职业进行的系统划分与归类

2、胃肠腔内的压力低于毛细血管时，水分和其他物质就可以滤入血液。（）

答 案：错

解 析：胃肠腔内的压力高于毛细血管时，水分和其他物质就可以滤入血液。

3、钾为人体的重要阳离子之一，成年女性体内钾总量略高于男性。（）

答 案：错

解 析：钾为人体的重要阳离子之一，成年男性体内钾总量略高于女性。

单选题

1、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。

• A：巨幼红细胞性贫血
• B：溶血性贫血
• C：再障性贫血
• D：营养不良性水肿

答 案：A

解 析：孕期维生素B12或叶酸缺乏对孕妇的影响

2、婴儿配方奶粉主要有（）。

• A：起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉
• B：起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉
• C：起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉
• D：起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉

答 案：C

解 析：婴儿配方奶粉主要分为三类：起始婴儿配方、后继配方或较大婴儿配方和医学配方。

3、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

• A：500℃
• B：10000℃
• C：700℃
• D：3000℃

答 案：C

解 析：二英是一类非常稳定的亲脂性固体化合物，其熔点较高，分解温度大于700℃，极难溶于水，可溶于大部分有机溶剂，所以二英容易在生物体内积累。

多选题

1、微生物发酵技术在食品工业中的应用包括（）。

• A：发酵乳制品
• B：生产微生物代谢产品
• C：用于食用醋的生产
• D：培养微生物菌体
• E：酸奶

答 案：ABCDE

2、儿童对能量的需要通常有（）。

• A：基础代谢
• B：体力活动
• C：生长发育
• D：食物的特殊动力作用
• E：排泄耗能

答 案：ABCDE

解 析：基础代谢是指人体在清醒、安静、空腹且室温在 20 - 25℃条件下，维持基本生命活动（如心跳、呼吸、体温恒定等）所消耗的能量。儿童即便处于安静状态，身体的各个器官也在持续进行生理活动，需要消耗能量来维持运转，所以基础代谢是儿童能量需要的一部分，A 选项正确。体力活动是儿童日常能量消耗的重要方面。儿童活泼好动，无论是日常的玩耍、跑跳、走路，还是参加体育活动等，肌肉的收缩舒张都需要消耗能量，体力活动强度越大、时间越长，消耗的能量就越多，因此体力活动是儿童对能量的需要之一，B 选项正确。生长发育是儿童区别于成年人的重要特点。儿童在生长过程中，身体细胞不断分裂、增殖，组织器官不断生长、发育，如骨骼的增长、肌肉的增加等都需要能量来支持这些生理过程，这是儿童能量需求的特殊且重要的部分，C 选项正确。食物的特殊动力作用是指人体在摄食过程中，对食物进行消化、吸收、代谢转化等一系列活动所额外消耗的能量。儿童进食后，消化系统对食物进行处理，同样会产生食物的特殊动力作用，消耗一定的能量，所以食物的特殊动力作用也是儿童能量需要的一部分，D 选项正确。人体摄入的食物不能完全被消化吸收，未被消化吸收的部分以及体内代谢产生的废物通过排泄排出体外，在这个过程中会消耗一定的能量，儿童也不例外，排泄耗能也是儿童对能量需要的组成部分，E 选项正确。

3、促进食物与营养发展的政策措施包括（）。

• A：调整结构，提高食物综合供给能力
• B：加强法制建设，保护食物资源环境
• C：依靠科技进步，提高全民营养意识
• D：改善居民营养结构，保障我国食物安全
• E：加强对食物与营养工作的领导

答 案：ABCDE

主观题

1、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

3、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

简答题

1、成熟乳

答 案：成熟乳是指产后两周后所分泌的乳汁。实际上要到30天左右才趋稳定。

2、简述预防食品中多环芳烃有害作用的措施。

答 案：(1)减少污染。改进食品的烤熏工艺；使用纯净的食品用石蜡做包装材料；加强环境质量监控，减少多环芳烃对环境及食品的污染。(2)限制食品中BP的含量。人体每日摄人BP的量不宜超过10μg。如果每人每日进食1kg食物，则在食物中BP的含量不应超出6μg／kg。我国目前制定的卫生标准要求：熏烤动物性食品中B()P含量≤5μg／kg(GB7104—86)，食物油中B()P含量≤10μg／kg(GB2716－88)。

3、社区营养

答 案：社区营养指在社区内，运用营养科学理论、技术及社会性措施，研究和解决社区人群营养问题，包括食物生产和供给、膳食结构、饮食习惯、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等方面的工作。