2025年公共营养师《理论知识》每日一练试题02月12日

2025年公共营养师《理论知识》每日一练试题02月12日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、“八五粉”与“八一粉”相比，丢失了很多维生素、纤维素和矿物质。（）

答 案：错

解 析：“八五粉”与“八一粉”相比，保留了很多维生素、纤维素和矿物质。

2、腌菜至少在15天后方可食用，以防止亚硝酸盐中毒。（）

答 案：对

解 析：刚腌制的蔬菜中含有大量的亚硝酸盐，尤其是加盐量少于12%、气温高于20℃的情况下，可使菜中亚硝酸盐含量增加，第7～8天达高峰，一般于腌后20天消失。

3、杏仁中含有杏仁酚、柿子中所含的柿胶酚可引起溶血性贫血、消化性贫血、消化不良等疾病。（）

答 案：错

解 析：杏仁中含有杏仁苷，柿子中所含的为柿胶酚。

单选题

1、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。

• A：提供人体活动需要的能量
• B：参与维持肌肉和神经的正常兴奋性
• C：构成红细胞的主要成分
• D：促进铁的吸收

答 案：B

解 析：钙的主要生理功能有：①形成和维持骨骼和牙齿结构；②维持肌肉和神经的正常活动；③参与血凝过程；④调节或激活酶的活性等。

2、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。

• A：小于
• B：等于
• C：大于
• D：不知道

答 案：B

解 析：EAR切点法不要求计算每一摄入水平的摄入不足危险度，只需简单地计数在观测人群中有多少个体的日常摄入量低于EAR。这些个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例。

3、大豆的限制氨基酸为（）。

• A：蛋氨酸
• B：苏氨酸
• C：丙氨酸
• D：赖氨酸

答 案：A

解 析：大豆蛋白质的氨基酸模式较好,具有较高的营养价值,属于优质蛋白质。其赖氨酸含量较多,第一限制氨基酸为蛋氨酸,与谷类食物混合食用,可较好地发挥蛋白质的互补作用。

多选题

1、胆固醇的生理作用有（）。

• A：是细胞膜的重要成分
• B：是体内许多重要活性物质的合成原料
• C：能促进脂类的消化吸收
• D：可转变为维生素D3
• E：可转化为类固醇激素

答 案：ABDE

2、下面说法正确的有（）。

• A：铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分
• B：硒是谷胱甘肽转移酶的组成成分
• C：人乳中钙、磷比例约为1∶1.5
• D：锌参与蛋白质合成
• E：缺硒是发生克山病的重要原因之一

答 案：ADE

解 析：B项硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分。
C项通常母乳钙磷比例为2:1

3、常见的干燥技术包括（）。

• A：对流干燥
• B：接触干燥
• C：辐射干燥
• D：冷冻干燥
• E：喷雾干燥

答 案：ABCDE

主观题

1、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

2、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、食物必需脂肪酸的最好来源是________。

答 案：植物油

2、微波加热的特点包括（　　）。

答 案：微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持营养、加热均匀性好、加热易于瞬时控制、节能高效的特点。

3、根据营养调查结果，西部某县铁缺乏的发生率很高，铁的摄人量仅为RNI的1／2左右，现决定做长期的食物强化铁的干预项目，请简要写出设计程序。

答 案：1．工作准备(1)查找资料和标准，列出用于铁单一强化的可能载体。(2)了解当地常见食物和人们的生活习惯。2．工作程序(1)分析当地食物消费情况：通过人群健康档案资料、膳食消费水平调查，找出2～3种居民普遍消费的食物，找出铁的主要食物来源，比较个人或地区消费水平，分析该地区居民缺乏铁的可能原因。(2)确定干预目标：通过对基线资料的分析，确定干预目标，包括干预后铁摄入水平应达到多少，干预期限等。(3)选择适宜的食物载体：根据食物消费水平，找出2～3种居民消费面广、能轻易获取且被居民认可的食物作为候选载体，分析该地区候选载体的平均消费水平、与强化剂是否容易混合、食品强化后感官变化、载体稳定性等。(4)分析拟选择的食物载体性状，选择适宜强化剂。(5)选择铁制剂种类和计算强化水平：强化剂量可依据强化剂使用范围确定，也可依据DRI、强化载体摄入量、目标人群实际铁摄人量等进行推算。(6)计算加工中营养素的损失。