2025年公共营养师《理论知识》每日一练试题12月01日

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判断题

1、河豚鱼中毒的毒素是河豚毒素，是血液毒。（）

答 案：错

解 析：河豚鱼中毒的毒素是神经毒素。

2、红茶属于半发酵茶。（）

答 案：错

解 析：红茶属于发酵茶，乌龙茶属于半发酵茶。

3、食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量的化学合成物质或天然物质。（）

答 案：对

解 析：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的天然或合成的物质。

单选题

1、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。

• A：煮黄豆
• B：豆浆
• C：豆腐
• D：豆芽

答 案：C

解 析：整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，但加工成豆浆可达84.9%，豆腐可提高到92%～96%。

2、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。

• A：2%
• B：5%
• C：8%
• D：10%

答 案：B

解 析：当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡，健康成年人应维持零氮平衡并富余5%。

3、蛋白质生物价的计算公式是（）。

• A：生物价=吸收氮×100%
• B：生物价=吸收氮－（尿氮－尿内源氮）
• C：生物价=吸收氮－（粪氮－粪代谢氮）
• D：生物价=储留氮/吸收氮x100

答 案：D

解 析：其中，储留氮=吸收氮－（尿氮－尿内源氮），吸收氮=摄入氮－（粪氮－粪代谢氮）。

多选题

1、社区营养教育程序包括（）。

• A：设计
• B：选择途径
• C：准备资料和预试验
• D：评价
• E：实施

答 案：ABCDE

2、碳水化合物的主要功能为（）。

• A：供给和储存能量
• B：构成组织及重要的生命物质
• C：节约蛋白质和抗生素作用
• D：解毒作用
• E：提供人体必需氨基酸

答 案：ABCD

3、评价一个人营养状况的理想方法是把（）等资料结合起来进行分析。

• A：运动能力
• B：生化检验
• C：体格测量
• D：临床观察
• E：膳食评价

答 案：BCDE

主观题

1、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

2、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、食物蛋白质生物学价值

答 案：氮贮留量/氮吸收量×100

2、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（　　）。

答 案：副溶血弧菌是一种嗜盐性细菌。存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中，食物中毒多发生在6～9月份高温季节，海产品大量上市时。

3、简述糖尿病的膳食指导原则。

答 案：(1)适宜的能量摄人量．防治肥胖。全天适宜能量计算公式：总能量＝标准能量供给×理想体重。(2)膳食三大营养素比例合理。碳水化合物占总能量的55％～60％，脂肪占总能量的20％～25％，蛋白质占总能量的15％，其中优质蛋白质(包括大豆蛋白)不少于30％；经常选用血糖生成指数较低的食物。(3)膳食纤维每天摄入量不少于30g。(4)增加寓含维生素C、维生素E、维生素B1、维生素A和钙的食物，必要时服用钙剂。(5)进食要定时定量，要和药物相配合，预防低血糖。(6)禁烟酒，忌食含单双糖的点心和饮料。(7)合理选择食物烹调方法，忌煎炸和熏烤食物。(8)糖尿病患者应坚持饮食治疗，树立抗病信心，要学会应用食物交换份法和熟悉常用食物血糖生成指数。