2025年公共营养师《三级》每日一练试题10月22日

2025年公共营养师《三级》每日一练试题10月22日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、疾病营养学的研究对象仅仅只是病人。（　）

答 案：错

2、支链淀粉含量的增多会使GI值降低。（）

答 案：错

解 析：支链淀粉含量的增多，才会使GI值升高，因为容易消化。

3、无机汞的毒性比有机汞大。（）

答 案：错

解 析：有机汞毒性比无机汞和金属汞大。

4、同时富含维生素C和胡萝卜素的水果有：刺梨、番杏、荔枝。（）

答 案：错

解 析：同时富含维生素C和胡萝卜素的水果有：刺梨、番杏。见食物成分速查排序。

单选题

1、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。

• A：重量损失因子（WLF）
• B：重量保留常数（WRC）
• C：重量损失系数（WLI）
• D：重量保留因子（WRF）

答 案：D

解 析：重量保留因子（WRF）反映了烹调过程中，食物总质量的变化（水分、蛋白、碳水化合物、脂肪等）。一般计算公式为：WRF%=烹调后食物的质量（g）÷烹调前食物的质量（g）×100%。

2、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。

• A：血清碱性磷酸酶活性升高
• B：高血钙
• C：25-（OH）D3＜20nmol/mL
• D：低血磷

答 案：B

解 析：骨软化病时血钙降低。

3、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。

• A：≤10
• B：≤5
• C：≤3
• D：≤1

答 案：C

解 析：低脂肪是指：固体：≤3g/100g，液体：≤1.5g/100ml。

4、上臂肌肉的前群部不包括（）。

• A：喙肱肌
• B：肱二头肌
• C：肱肌
• D：肱三头肌

答 案：D

解 析：上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二头肌、喙肱肌、肱肌等，后群为肱三头肌。

多选题

1、下列食物中，含可溶性膳食纤维的是（）。

• A：水果
• B：燕麦
• C：大麦
• D：全谷
• E：坚果

答 案：ABC

2、锌的良好来源是（）

• A：花生
• B：动物内脏
• C：红色肉
• D：海产品
• E：谷类胚芽

答 案：ABCDE

解 析：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏等都是锌的良好来源，干果类、谷类胚芽、麦麸、花生和花生酱也富含锌

3、食品营养分析主要包括（）内容。

• A：感官分析和评价
• B：微生物检验
• C：营养成分分析
• D：食品添加剂分析
• E：重金属和污染物的分析

答 案：ABCD

4、下列食物中，含可溶性膳食纤维的有（）。

• A：燕麦
• B：全谷
• C：大麦
• D：水果
• E：坚果

答 案：ACD

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、计算人日数、标准人系数的方法及其实际意义是什么？

答 案：（1）人日数①公式：个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比＋中餐餐次总数×中餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚餐餐次比；全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和。
②人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。总人日数是指全体全天个人总餐之和。只有在调查集体、家庭人员且每日吃饭人数不同时才用。个人人日数计算在家庭和集体就餐单位调查中很重要，24h回顾法在外就餐也要询问，并计算在餐次总数内。
（2）标准人系数
①由于调查对象的年龄、性别和劳动强度有很大的差别，所以无法用营养素的平均摄入量进行相互间的比较。因此，一般将各个人群都折合成标准人进行比较。折合的方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03MJ（2400kcal）作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。然后将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群折合标准人的系数（混合系数）。标准人日计算公式为：标准人日=标准人系数×人日数；总标准人日数为全家每个人标准人日之和。
②人均食物或营养摄入量除以混合系数即可得出该人群标准人的食物和营养素摄入量。计算出人群标准人的食物和营养素摄入量后，就能够在不同年龄、性别和劳动强度的人群之间进行比较。标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数。

3、请简述专项调查表编制的基本原则。

答 案：（1）相关性。即表格中所有的问题都应与调查研究的主题有关，否则会产生大量的无效信息，干扰对调查结果的分析。（2）客观性。即所有的问题都不允许带有调查者的某种主观倾向和暗示，应能够让被调查者做出真实的回答。（3）适宜性。即表格所设计的问题的内容、用语均能为被调查者接受和理解，避免使用专业术语来提问，要通俗易懂。
（4）全面性。即表格问题的设计应完全对应于研究框架，各个变量的选择准确且无缺失，所有需要在调查中了解的信息都要在调查表中反映出来。同时，在封闭性问题中给出的答案应包括所有的可能回答。
（5）设计合理性。表格中一个问题转到另一个问题时，应注意逻辑关系。询问的问题应从一般到个别、从容易到困难。
（6）可比性。如果想将本调查与其他调查结果相比较，应该考虑其他调查中提出的问题是否与表格中的问题相呼应。