2025年公共营养师《三级》每日一练试题08月27日

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判断题

1、不同人群、不同生理和病理状态，适量运动的内涵相同。（）

答 案：错

解 析：不同人群、不同生理和病理状态，适量运动的内涵不同。

2、健康教育是营养教育的一个分支。（）

答 案：错

解 析：营养教育是健康教育的一个分支和组成部分。

3、家庭称重法中在外就餐也计算在餐次总数。（）

答 案：错

解 析：家庭食物称重法中在外就餐不计算在餐次总数。

4、缺少维生素A出现的临床体征有毛囊四周出血点。（）

答 案：错

解 析：缺乏维生素C皮肤瘀点为其较突出的表现，随着病情进展，病人可有毛囊周围角化和出血，齿龈常肿胀出血等症状；缺乏维生素A轻者皮肤仅较正常干燥，严重时出现毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表与蟾蜍的皮肤相似，又称“蟾皮症”。

单选题

1、关于断乳食物( )。

• A：就是断乳期以后婴儿的食品
• B：又称婴儿辅助食品
• C：就是为断乳准备的人工代乳品
• D：是断乳婴儿的安慰食品

答 案：B

2、蔗糖摄人过多的危害主要是（　　）。

• A：冠心病
• B：糖尿病
• C：龋齿
• D：三者都包括

答 案：D

3、坏血病常发生在患（　）的儿童。

• A：维生素C缺乏
• B：维生素D缺乏
• C：维生素E缺乏
• D：维生素A缺乏

答 案：A

解 析：暂无

4、营养成分功能声称中所涉及的营养成分仅指具有（　）的成分。

• A：RNA
• B：AI
• C：NRV
• D：EAR

答 案：C

解 析：暂无

多选题

1、不溶性膳食纤维主要包括（）。

• A：树胶
• B：纤维素
• C：果胶
• D：半纤维素
• E：木质素

答 案：BDE

解 析：B 选项（纤维素）：纤维素是植物细胞壁的主要成分，它是由葡萄糖组成的大分子多糖。人体消化道内没有能够分解纤维素的酶，所以纤维素不能被人体消化吸收，属于不溶性膳食纤维。例如，蔬菜中的芹菜茎含有大量的纤维素，这些纤维素在人体肠道内基本不被吸收，能够增加粪便体积，促进肠道蠕动。 D 选项（半纤维素）：半纤维素也是植物细胞壁的组成成分之一，它是多种糖基组成的复合聚糖。和纤维素一样，人体难以消化半纤维素，它在肠道内能够吸收水分，帮助软化大便，属于不溶性膳食纤维。像谷物中的麦麸就含有丰富的半纤维素。 E 选项（木质素）：木质素是一种复杂的有机聚合物，它填充在植物细胞壁的纤维素和半纤维素之间，增强植物组织的强度。木质素在人体的胃肠道内几乎不能被消化，它可以增加肠道内容物的体积，有助于肠道正常功能的维持，属于不溶性膳食纤维。在木材中，木质素的含量较高。 A 选项（树胶）：树胶是一种能溶于水形成胶体溶液的多糖类物质，属于水溶性膳食纤维。例如阿拉伯胶，它可以在水中溶解，具有增稠、乳化等作用。C 选项（果胶）：果胶是存在于植物细胞壁和细胞间隙中的水溶性膳食纤维。它主要存在于水果和蔬菜中，如苹果、柑橘等。果胶在适当条件下可以形成凝胶，在食品工业中常被用作胶凝剂，并且能够在肠道中被部分分解和吸收。

2、食品变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定( )。

• A：感官
• B：物理
• C：化学
• D：微生物
• E：腐败变质的程度

答 案：ABCD

3、大学生膳食特点是（）。

• A：饮食成人化
• B：多在学校就餐
• C：食物选择的自主性较强
• D：晚上能量消耗较大
• E：地区差异明显

答 案：ABC

解 析：大学生身体发育基本成熟，饮食模式逐渐向成人靠拢，其营养需求和饮食习惯开始接近成年人，饮食成人化是大学生膳食特点之一，所以选项 A 正确。大学生大部分时间在学校学习生活，通常多在学校食堂等校内餐饮场所就餐，学校的饮食供应对他们的膳食结构有较大影响，多在学校就餐符合大学生的实际情况，是其膳食特点，选项 B 正确。与中小学生相比，大学生具有更高的自主性，在食物选择方面，他们可以根据自己的喜好、经济状况等自主决定吃什么、在哪吃等，食物选择的自主性较强是大学生膳食的一个显著特点，选项 C 正确。一般来说，并没有明确证据表明大学生晚上能量消耗较其他人群或一天中的其他时段有明显更大的特点，晚上能量消耗较大不是大学生特有的膳食相关特点，所以选项 D 错误。虽然大学生来自不同地区，但在学校统一的饮食供应环境下，并不会因为地区差异而明显表现出膳食特点的不同，地区差异明显不属于大学生本身特有的膳食特点，所以选项 E 错误。

4、膳食调查通常采用的方法有（　　）。

• A：称量法
• B：查账法
• C：24小时回顾法
• D：平衡代谢法
• E：化学分析法

答 案：ABCE

解 析：膳食调查通常采用下列几种方法。
1.称量法(或称重法) 系对某一伙食单位(集体食堂或家庭)或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量进行称重，计算出每人每天各种营养素的平均摄入量，调查时间为3～7天。其步骤包括：①准确记录每餐各种食物及调味品的名称；②准确称取每餐各种食物的烹调前毛重、舍去废弃部分后的净重、烹调后的熟重以及吃剩饭菜的重量：③计算生熟比，生熟比；生食物重量／熟食物重量；④将调查期间所消耗的食物按品种分类、综合，求得每人每日的食物消耗量；⑤按食物成分表计算每人每日的营养素摄入量。
2.记账法(或查账法) 对建有伙食账目的集体食堂等单位，可查阅过去一定期间食堂的食品消费总量，并根据同一时期的进餐人数，粗略计算每人每日各种食品的摄取量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量。记账法简便、快速，但不够精确。
3.询问法 即通过问答方式来回顾性地了解调查对象的膳食营养状况，这种方法的结果不够准确，仅是在无法用称重法和查账法的情况下才使用。成人在24小时内对所摄入的食物有较好的记忆，一般认为24小时膳食的回顾调查最易取得可靠的资料。经过询问获得由调查单位或对象提供的每一个24小时内的膳食组成情况，据此进行估计评价。
4.化学分析法 是收集所调查对象一日膳食中要摄入的所有主副食品，通过实验室的化学分析方法来测定其能量和营养素的数量和质量。此法要求高，分析过程复杂，除非特殊需要一般不做。

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、请简述发病率和患病率的概念和计算公式。

答 案：（1）发病率的概念和计算公式①概念。发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率。②计算公式。发病率=一定时期某人群中某病新病例数÷同期暴露人口数×k（k=100%，1000‰…）。（2）患病率的概念和计算公式①概念。患病率（PrevalenceRate）：亦称现患率、流行率。患病率是指在特定时间内一定人群中某病新旧病例数所占的比例，②计算公式。患病率=特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×k（k=100%，1000‰，10000/万或100000/10万）。 

3、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的BMI值，并根据腰臀比评价其营养状况。

答 案：BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97该学生属于中央性肥胖。