2025年公共营养师《理论知识》每日一练试题07月28日

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判断题

1、由于经济发展不平衡，农村区域的主要营养问题，如膳食结构不合理，导致慢性病的发病率一般高于城市区域。（）

答 案：错

解 析：由于经济发展不平衡，城市区域的主要营养问题，如膳食结构不合理，导致慢性病的发病率一般高于农村区域。

2、生物富集是指化学物质每经过一种生物体，其浓度就有一次明显降低。（）

答 案：错

解 析：生物富集是指化学物质每经过一种生物体，其浓度就有一次明显提高。

3、随着我国经济的发展和人民生活水乎的提高，2002年全国第四次营养调查结果表明，我国营养缺乏病已很少，公共营养的工作重点应该转移到预防营养过剩。（）

答 案：错

解 析：我国营养缺乏病还很多，公共营养的工作重点仍以预防营养缺乏为主。

单选题

1、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（　　）。

• A：不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性
• B：职业道德的要求可以用条例的形式进行规定
• C：职业道德可以离开阶级道德单独存在
• D：职业道德具有不断发展和世代延续的特征

答 案：C

解 析：职业道德是一定的社会或阶级的道德原则和规范的“职业化”，不是离开阶级道德或社会道德而独立存在的。

2、绝对危险性通常是

• A：众数
• B：比值比
• C：百分位数
• D：概率值
• E：均数

答 案：D

解 析：危险性分析是通过流行病学的调查和测量，来计算危险因素对死因及寿命影响程度的方法。绝对危险度（性）就是指发病率，即疾病与某种状况的发生概率。

3、山药的血糖生成指数高于（）。

• A：胡萝卜
• B：南瓜
• C：葡萄
• D：香蕉

答 案：C

解 析：山药的GI为51.0，胡萝卜的GI为71.0，南瓜的GI为75.0，葡萄的GI为43.0，香蕉的GI为52.0。

多选题

1、孕末期营养要点为（）。

• A：进一步补充充足的能量
• B：补充长链多不饱和脂肪酸
• C：补钙
• D：补充维生素A
• E：补充叶酸，预防神经管畸形

答 案：BC

2、下列哪些蛋白可作为参考蛋白（　　）。

• A：醇溶蛋白
• B：酪蛋白
• C：鸡蛋蛋白
• D：鸡肉蛋白

答 案：BC

3、《中国居民膳食指南》的核心思想包括（）。

• A：平衡膳食
• B：制定营养素参考摄人量
• C：合理营养
• D：降低相关疾病的风险
• E：促进健康

答 案：ACE

主观题

1、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

3、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

简答题

1、营养师进行了一次定量频率法膳食调查。调查结果见下表： 1．计算各种食物的食用量。
2．对调查结果进行食物归类和膳食结构分析。

答 案：1．计算食用量(1)分析定量食物频率表数据时，为了便于比较，首先将进食次数折算成统一的单位，如都折算成“次／日”。
次／日=次／(周／7)=次／(月／30)=次／(年／365．25)
如把表中各类食物摄人频率折算成次／日：
大米：2次／日
小麦面粉：3次／(周／7)=0．4次／日
猪肉：3次／(周／7)=0．4次／日
牛、羊肉：2次／(周／7)=O．3次／日
禽肉：3次／(月／30)=0．1次／日
鲜奶：2次／(天／365)=0．0次／日
蛋类：3次／(周／7)=0．4次／日
豆腐：2次／(月／30)=0．1次／日
蔬菜：2次／日水果：2次／(周／7)=0．3次／日
(2)利用下列公式计算出某类食物的食用量：
某类食物的食用量=食用次数／日×平均每次食用量
表中各种食物食用量：
大米：2次／日×1两／次=2两／日=100克／日
小麦面粉：0．4次／日×1两／次=0．4两／日=20克／日
猪肉：0．4次／日×2两／次=0．8两／日=40克／日
牛、羊肉：0．3次／日×1两／次=0．3两／日=15克／日
禽肉：0．1次／日×2两／次=0．2两／日=10克／日
鲜奶：0．0次／日×1两／次=0
蛋类：0．4次／日×1．2两／次=24克／日
豆腐：0．1次／日×2两／次=10克／日
蔬菜：2次／日×2两／次=200克／日
水果：0．3次／日×2两／次=30克／日
2．食物归类与膳食结构分析根据定量食物频率表中调查得到的每类食物的平均每次食用量，得到该个体或群体每日的食物摄人量，再进行食物归类，计算出不同类型食物的平均每天的摄人量。
表中各类食物的日摄入量：
谷类120克
动物性食物类65克
蛋类24克
奶类0克
豆类10克
蔬菜200克
水果30克
把上述摄入的各类食物量与中国居民膳食宝塔进行比较，可见该个体一天的食物摄人中除肉类食物基本满足需要以外，其余各类均未达到宝塔推荐量。特别是奶类和水产类食物几乎没有，膳食结构很不合理，需要指导。

2、脂溶性抗氧化剂主要用于（　　）。

答 案：脂溶性抗氧化剂易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象。常用的种类有丁基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯及生育酚混合浓缩物等。

3、暗适应恢复时间

答 案：暗适应恢复时间指经强光照射后的眼睛在黑暗中观察到极微弱光源所需的时间。