2025-07-18 13:41:07 来源：勒克斯教育网
2025年公共营养师《四级》每日一练试题07月18日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、铁的生理功能包括参与体内氧的运送和呼吸组织过程。（ ）
答 案：对
解 析：暂无
2、胃在正常情况下，仅吸收少量的水分和酒精。（ ）
答 案：对
3、建立膳食调查数据库时不同膳食调查方法的数据库结构是相同的。（）
答 案：错
解 析：由于不同膳食调查方法得到数据不同、表达形式不同，数据库结构可能相同或不同。
4、谷类食物提供的蛋白质是以植物性食物为主地区的主要蛋白质来源。（ ）
答 案：对
单选题
1、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。
答 案：A
解 析：孕期维生素B12或叶酸缺乏对孕妇的影响
2、胃酸的作用（ ）。
答 案：C
3、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。
答 案：C
解 析：高筋小麦粉蛋白质含量(干基)≥12.2%。
4、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。
答 案：B
解 析：使用左手拇指和食指捏起皮下组织，右手握皮褶计；在皮褶计指针快速回落后立即读数；皮褶计卡钳钳尖部充分夹住皮褶。
多选题
1、下列属于专用小麦粉的是（）。
答 案：ABCD
2、关于当今世界膳食结构模型说法正确的是（）。
答 案：BCDE
3、维生素C缺乏常见症状有（）。
答 案：BCDE
4、关于概念数据层的描述正确的是（）。
答 案：ABE
解 析：选项 A ：在数据库系统的结构中，一般分为外模式、模式（概念模式）和内模式三层。概念模式（概念数据层）处于中间位置，它不直接与用户交互（外模式负责与用户交互），也不直接涉及数据的物理存储（内模式负责数据的物理存储），所以说概念数据层是膳食调查数据库的中间一层，这种说法是合理的，选项 A 正确。 选项 B：概念数据层的概念模式是对数据库中全体数据的逻辑结构和特征的描述，也就是数据库的整体逻辑表示，它摆脱了具体的计算机系统和存储设备的影响，只考虑数据的逻辑关系，选项 B 正确。 选项 C ：逻辑记录的集合通常指的是外模式，外模式是用户能够看到和使用的局部数据的逻辑结构和特征的描述，是与某一应用有关的数据的逻辑表示，而不是概念数据层，所以选项 C 错误。 选项 D ：概念数据层主要涉及的是数据库所有对象的逻辑关系，而不是物理情况，描述物理情况的是内模式，内模式定义了数据在存储介质上的物理组织方式、存储结构和存取方法等，所以选项 D 错误。 选项 E：概念数据层是数据库管理员（DBA）用来理解和管理数据库的整体框架，它描述了数据库中数据的整体逻辑结构，从数据库管理员的角度来看，概念数据层代表了他们所管理的数据库的整体逻辑概念，所以选项 E 正确。
简答题
1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。
(2)计算平均每人每日食物摄入量。
答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。
2、简述儿童食谱编制原则和方法。
答 案：（1）满足儿童膳食营养需要。按照《学龄前儿童膳食指南》的要求，膳食应满足儿童需要的能量、蛋白质、脂肪以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要满足儿童需要又要防止过量；并注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。（2）各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理，要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例。要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入，各矿物质之间也要配比适当。
（3）食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。食物的品种宜丰富多样化，一周内菜式、点心尽可能不重复。每日膳食应由适宜数量的谷类、乳类、肉类（或蛋、鱼类）、蔬菜和水果类四大类食物组成，在各类食物的数量相对恒定的前提下，同类中的各种食物可轮流选用，做到膳食多样化，从而发挥出各种食物在营养上的互补作用，使其营养全面平衡。主食做到粗细搭配、粗粮细作，副食荤素搭配、色彩搭配，食物尽可能自然、清淡少盐。制作面制品可适当加入奶粉，以提高蛋白质的供给和营养价值，提高膳食钙的水平，满足幼儿生长发育对钙的需要。每周安排一次海产食物，以补充碘，安排一次动物的肝脏（约25g/人）以补充维生素A和铁。
（4）三餐分配要合理。学龄前儿童以三餐两点制为宜。食物及营养素分配原则如下：早上活动多，早餐、早点共30%；午餐宜丰盛，午点低能量，以避免影响晚餐，午餐加午点40%；晚餐较清淡，以避免影响睡眠，晚餐30%。
（5）注意制作和烹调方法。学龄前儿童咀嚼和消化能力仍低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。此外，家庭膳食中的过多调味品，也不宜儿童食用。因此，食物要专门制作，软饭逐渐转变成普通米饭、面条及面点。肉类食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉饼，或加工成细小的肉丁食用；蔬菜要切碎、煮软；尽量减少食盐和调味品的食用；烹调方式多采用蒸、煮、炖等；每天的食物要更换品种及烹调方法，1周内不应重复，并尽量注意色香味的搭配。将牛奶（或奶粉）加入馒头、面包或其他点心中，用酸奶拌水果色拉也是保证膳食钙供给的好办法。随着年龄的增长应逐渐增加其摄入食物的种类和数量，烹调方式也应逐渐向成人膳食过渡。
3、（3）请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份？如何分配？
答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐应占的交换份数为：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份；
晚餐21×35%≈7份。
其中：早餐谷类3份，豆乳类2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；
午餐谷类4份，瘦肉类2份，蔬菜水果1份，油脂1份；
晚餐谷类3份，乳类1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。
