2025年公共营养师《理论知识》每日一练试题06月02日

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判断题

1、红茶属于半发酵茶。（）

答 案：错

解 析：红茶属于发酵茶，乌龙茶属于半发酵茶。

2、挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。（）

答 案：对

解 析：挤压膨化可通过高温、高压、高剪切的作用使纤维分子间化学键裂解，导致分子的极性发生变化，使食品原料中的可溶性膳食纤维提高。

3、血红素铁和非血红素铁吸收均不受机体铁储存量的影响。（）

答 案：错

解 析：血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红素铁一样都受体内铁需要量与储存量的影响。

单选题

1、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（　　）。

• A：比约定时间早到一会儿
• B：按约定时间，准时到达
• C：从来没注意过到达的时间
• D：总是到达时间与约定时间差不了几分钟

答 案：A

解 析：日常生活中，应该遵守时间，时间就是生命，不能浪费时间，既然和朋友、同学约会，最好比约定时间早到一会儿，不能迟到。

2、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。

• A：铬
• B：锌
• C：硒
• D：磷

答 案：C

解 析：畜禽肉内脏中含有丰富的锌和硒，牛肾和猪肾硒含量最高，是其他一般食品的数十倍。

3、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。

• A：以动植物食物为主的平衡膳食结构
• B：以植物性食物为主的膳食结构
• C：以动物性食物为主的膳食结构
• D：地中海膳食结构

答 案：C

解 析：以动物性食物为主的膳食结构是多数欧美发达国家的典型膳食结构，属于营养过剩型的膳食。主要特点是:提供高能量、高脂肪、高蛋白质而含有膳食纤维较低。

多选题

1、下列属于糖尿病的预防原则的是（）。

• A：防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒
• B：不吃甜食和水果
• C：减慢生活节奏，减少精神紧张
• D：多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量减低
• E：少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等

答 案：ACDE

2、发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是（）。

• A：立即废弃不食用
• B：通知供货单位
• C：立即报告当地卫生监督部门
• D：去内脏后烧熟煮透
• E：把鱼品封存，等待处理

答 案：CE

3、以下能导致食物中毒、属于神经毒素的有（）。

• A：葡萄球菌肠毒素
• B：河豚毒素
• C：肉毒毒素
• D：沙门菌内毒素D
• E：副溶m性弧菌血毒素

答 案：BC

主观题

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

2、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

3、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

简答题

1、热能消耗最多的是（　　）项目的运动员，蛋白质需要量最多的是（　　）项目的运动员。

答 案：耐力力量

2、癞皮病

答 案：癞皮病是指由烟酸和色氨酸联合缺乏导致的营养缺乏性疾病，也叫糙皮病，因为皮肤粗糙而得名。

3、食物频率法的特点是什么?

答 案：主要优点：能够迅速得到平时食物摄入的种类和摄入量，反映长期营养素摄取模式；调查者的饮食习惯不受影响，调查方法简单且费用低；可以作为研究慢性病与膳食模式关系的依据；其结果也可以作为在群众中进行膳食指导宣传教育的参考，在流行病学研究中可以用来研究膳食与疾病之间的关系。缺点：需要对过去食用的食物进行回忆，应答者的负担取决于所列食物的数量、复杂性以及量化过程等；与其他方法相比，对食物份额大小的量化不准确。较长的食物表和较长的回顾时间经常会导致摄入量偏高。另外当前的膳食结构可能影响对过去的膳食回顾，从而产生偏移，准确性差。