2025年公共营养师《三级》每日一练试题05月26日

2025年公共营养师《三级》每日一练试题05月26日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、营养代谢实验收集粪便的时间常常为2天。（）

答 案：错

解 析：营养代谢实验常常需要收集粪便，而且收集的时间较长，至少3天。

2、动物性食物也含有膳食纤维。（）

答 案：错

3、食品标签的编写依据可以不根据GB7718，由企业自主创新。（）

答 案：错

解 析：食品标签必须根据GB7718编写。

4、老年人蛋白质和维生素的需要量应低于成人。 ( )

答 案：错

单选题

1、地中海膳食模式的特点不包括（）。

• A：富含植物性食物
• B：每餐后吃新鲜水果
• C：红肉摄入量高
• D：习惯饮用葡萄酒

答 案：C

解 析：地中海膳食模式”是地中海沿海国家的膳食模式，它有4个特点：即食用橄榄油；食用大量新鲜蔬菜；食海鲜食品，少食红肉；饮红葡萄酒。

2、记账法的优点有（）。

• A：较称重法更为精确
• B：只能得到人均摄入量
• C：可调查长时期的膳食摄入
• D：能分析个人膳食摄入状况

答 案：C

解 析：记账法适合于家庭调查，也适合于幼儿园、中小学校或部队的调查。

3、社区常见的营养问题不包括下列哪项( )。

• A：缺铁性贫血
• B：营养不良
• C：肥胖
• D：意外伤害

答 案：D

4、蔗糖摄人过多的危害主要是（　　）。

• A：冠心病
• B：糖尿病
• C：龋齿
• D：三者都包括

答 案：D

多选题

1、下列食物中，含不溶性膳食纤维的是（）。

• A：水果
• B：燕麦
• C：大麦
• D：全谷
• E：坚果

答 案：DE

解 析：麦麸、全谷、干豆、干的蔬菜和坚果所含的膳食纤维是不可溶性膳食纤维。

2、个人健康档案的基本资料一般包括（）。

• A：人口学资料
• B：健康行为资料
• C：临床资料
• D：问题目录
• E：生活资料

答 案：ABC

3、测量皮褶厚度的意义包括（）。

• A：反映机体营养状况，与体重密切相关
• B：是衡量肥胖程度较好的指标
• C：反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量无关
• D：与人体皮下脂肪的分布无关
• E：反映机体肌肉的发育状况

答 案：BE

4、食物的营养价值包括了下列（）概念范畴。

• A：食物中某种营养素的含量的高低
• B：食物中营养素的种类是否齐全
• C：食物中营养素的数量和比例是否合理
• D：食物中营养素是否易于被人体消化吸收和利用
• E：食物中营养素的营养特性

答 案：BCD

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。该学生可能有哪些营养相关性疾病，可能与哪些营养素摄取过多或不足有关？

答 案：该学生可能有营养相关性疾病为：肥胖与能量摄取过多有关。维生素C缺乏与维生素C摄取过少有关。

3、简述儿童食谱编制原则和方法。

答 案：（1）满足儿童膳食营养需要。按照《学龄前儿童膳食指南》的要求，膳食应满足儿童需要的能量、蛋白质、脂肪以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要满足儿童需要又要防止过量；并注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。（2）各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理，要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例。要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入，各矿物质之间也要配比适当。
（3）食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。食物的品种宜丰富多样化，一周内菜式、点心尽可能不重复。每日膳食应由适宜数量的谷类、乳类、肉类（或蛋、鱼类）、蔬菜和水果类四大类食物组成，在各类食物的数量相对恒定的前提下，同类中的各种食物可轮流选用，做到膳食多样化，从而发挥出各种食物在营养上的互补作用，使其营养全面平衡。主食做到粗细搭配、粗粮细作，副食荤素搭配、色彩搭配，食物尽可能自然、清淡少盐。制作面制品可适当加入奶粉，以提高蛋白质的供给和营养价值，提高膳食钙的水平，满足幼儿生长发育对钙的需要。每周安排一次海产食物，以补充碘，安排一次动物的肝脏（约25g/人）以补充维生素A和铁。
（4）三餐分配要合理。学龄前儿童以三餐两点制为宜。食物及营养素分配原则如下：早上活动多，早餐、早点共30%；午餐宜丰盛，午点低能量，以避免影响晚餐，午餐加午点40%；晚餐较清淡，以避免影响睡眠，晚餐30%。
（5）注意制作和烹调方法。学龄前儿童咀嚼和消化能力仍低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。此外，家庭膳食中的过多调味品，也不宜儿童食用。因此，食物要专门制作，软饭逐渐转变成普通米饭、面条及面点。肉类食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉饼，或加工成细小的肉丁食用；蔬菜要切碎、煮软；尽量减少食盐和调味品的食用；烹调方式多采用蒸、煮、炖等；每天的食物要更换品种及烹调方法，1周内不应重复，并尽量注意色香味的搭配。将牛奶（或奶粉）加入馒头、面包或其他点心中，用酸奶拌水果色拉也是保证膳食钙供给的好办法。随着年龄的增长应逐渐增加其摄入食物的种类和数量，烹调方式也应逐渐向成人膳食过渡。