2025年公共营养师《理论知识》每日一练试题05月20日

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判断题

1、维生素D的RNI为5μg/d。（）

答 案：错

解 析：维生素D的成人RNI为10μg/d。

2、生蛋清可以直接食用。（）

答 案：错

解 析：在生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的吸收，食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质消化吸收，故不可生食蛋清。

3、酸奶中的乳酸菌进入肠道后可抑制腐败菌的生长，调整肠道菌相。（）

答 案：对

解 析：乳酸菌进入肠道可抑制一些腐败菌的生长，调整肠道菌相，防止腐败胺类对人体的不良作用。

单选题

1、维生素A缺乏可引起（）。

• A：角膜周围血管增生
• B：脂溢性皮炎
• C：干眼病
• D：青光眼

答 案：C

2、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

• A：＜10％、10％和10％
• B：＞10％、10％和10％
• C：10％、＜10％和10％
• D：10％、10和＜10％

答 案：A

解 析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，孕妇膳食脂肪应占总能量的20％～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别为＜10％、10％和10％。

3、维生素C参与的羟化反应不包括（）。

• A：促进胶原合成
• B：促进类固醇羟化
• C：促进铁吸收
• D：促进神经递质合成

答 案：C

解 析：维生素C参与的羟化反应有促进胶原合成、促进神经递质合成、促进类固醇羟化、促进有机物或毒物羟化解毒。

多选题

1、发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是（）。

• A：立即废弃不食用
• B：通知供货单位
• C：立即报告当地卫生监督部门
• D：去内脏后烧熟煮透
• E：把鱼品封存，等待处理

答 案：CE

2、糖尿病的病因有（）。

• A：遗传因素
• B：肥胖
• C：年龄
• D：性别
• E：吸烟

答 案：ABCE

3、地中海膳食结构的特点包括（）。

• A：富含植物性食物，食物新鲜程度高
• B：每天食用适量的奶酪和酸奶
• C：橄榄油占食用油的比例高
• D：吃大量的红肉
• E：饮用葡萄酒

答 案：ABCE

主观题

1、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

3、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

简答题

1、（　　）是葡萄糖耐量因子的组成部分。

答 案：铬

解 析：铬是葡萄糖耐量因子的组成部分，可协助胰岛素发挥作用。

2、水溶性抗氧化剂主要用予（　　）。

答 案：水溶性抗氧化剂主要用于防止食品氧化变色，常用的种类有抗坏血酸类及茶多酚类抗氧化剂。

3、患有“骨质疏松症”的患者需要补充（　　）。

答 案：骨质疏松症患者需经常摄入富含钙、维生素D、维生素A、维生素C、维生素K的食物，必要时，补充维生素制剂。