2025年公共营养师《理论知识》每日一练试题01月20日

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判断题

1、红茶属于半发酵茶。（）

答 案：错

解 析：红茶属于发酵茶，乌龙茶属于半发酵茶。

2、营养改善项目中的效益是指由于改善措施增进人体健康而可能带来的社会效益和经济效益。（）

答 案：对

解 析：营养改善项目中的效益是指由于改善措施增进人体健康而可能带来的社会效益和经济效益。例如提高劳动生产率，增强智力、体力，延长寿命，提高生活质量及降低医疗保健成本等。

3、为了达到蛋白质每日75g的推荐摄入量，老年人每天应摄入充足的猪肉。（）

答 案：错

解 析：为防止负氮平衡，老年人应进食充足的蛋白质，但肉类因其脂肪含量高而不建议老年人过量食用，而大豆及其制品以蛋白丰富且含有其他有利于老年人健康的多种植物化学物质，成为老年人的最佳食物选择。

单选题

1、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。

• A：寄生虫污染
• B：致病菌污染
• C：病毒污染
• D：重金属污染

答 案：B

解 析：蛋与蛋制品的卫生问题有微生物污染、化学性污染和其他卫生问题。

2、食物热效应是以（）的热效应为最高。

• A：蛋白质
• B：碳水化合物
• C：脂肪
• D：维生素

答 案：A

解 析：食物热效应(TEF)是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称为食物特殊动力作用(SDA)。例如，进食碳水化合物可使能量消耗增加5％～6％，进食脂肪增加4％～5％，进食蛋白质增加30％～40％。

3、n-3系列脂肪酸是按（）分类。

• A：脂肪酸饱和程度
• B：脂肪酸碳链长度
• C：脂肪酸的空间结构
• D：第一个双键的位置

答 案：D

解 析：n-3系列脂肪酸是按不饱和脂肪酸第一个双键的位置分类。n编号系统是从离羧基最远的甲基端碳原子算起。

多选题

1、微生物发酵技术在食品工业中的应用包括（）。

• A：发酵乳制品
• B：生产微生物代谢产品
• C：用于食用醋的生产
• D：培养微生物菌体
• E：酸奶

答 案：ABCDE

2、环境中二英的主要来源包括（）。

• A：除草剂和落叶剂的使用
• B：医院的废弃物
• C：环境中光化学反应
• D：城市垃圾的焚烧
• E：汽车尾气

答 案：ABCDE

3、老年人的膳食指南包括（）。

• A：饮食多样化
• B：主食中包括一定量的粗粮、杂粮
• C：吃大豆及其制品
• D：每天饮用牛奶或食用奶制品
• E：多吃蔬菜水果

答 案：ABCDE

主观题

1、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

2、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、下列属于引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要原因的是（　　）。

答 案：长期发热、消耗性疾病、甲状腺功能亢进以及高温作业、重体力劳动、妊娠、哺乳等均可使维生素B1需要量增多；糖尿病、尿崩症以及使用利尿剂，可使维生素B1从尿中排出量增多。

2、微波加热

答 案：微波加热技术是利用电磁波把能量传播到加热物体内部，加热达到生产需求的一种技术。微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持营养、加热均匀性好、加热易于瞬时控制、节能高效的特点。

3、定性膳食频率法常常应用于何种情况?

答 案：定性研究的目的常常是一种探索性研究，或一项大规模研究前的预调查，或其他研究的补充等。对于膳食频率法定性调查，同样具有这一种或几种目的。膳食频率定性调查常常是定量调查的补充或预调查，如当对一个地区知之甚少时，可以首先应用定性调查，发现其他问题的可能性，为大规模定量调查提供导向和反馈，它增加了定量调查研究的深度和针对性。