2025年公共营养师《四级》每日一练试题04月17日

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判断题

1、在食谱编制过程中，除要求保证营养平衡外，还要考虑就餐对象的饮食习惯和经济条件．（　）。

答 案：对

解 析：暂无

2、开放式问题放在调查表的最前面。（）  

答 案：错

解 析：开放式问题放在调查表的最后面。  

3、食品的营养声称给出了营养素含量多寡的信息，而功能声称则声明了营养素的功能作用。（）  

答 案：对

解 析：营养声称主要针对食品中营养成分含量，传递了营养素含量的多寡或者特点；而健康声称则声明了营养素的功能作用。  

4、高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的风味小吃和点心，对3～6岁的儿童来说，可以根据其个人偏好不加以限制。（）

答 案：错

解 析：对3～6岁的儿童来说，高脂食品也要限制，这个时期是形成膳食良好习惯的关键时期，应培养良好膳食习惯。

单选题

1、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。

• A：2：1：2
• B：1：1：1
• C：1：2：1
• D：1：1：2

答 案：B

解 析：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为1:1:1。

2、下列元素中，参与造血的是（　　）。

• A：钾
• B：镁
• C：钴
• D：钙

答 案：C

3、下列菌藻类食物中，胡萝卜素含量最高的是（　　）。

• A：紫菜（干）
• B：金针菇
• C：银耳
• D：海带

答 案：A

4、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。

• A：花生四烯酸，C18：3
• B：亚油酸，C18：1
• C：花生四烯酸，C20：3
• D：亚麻酸，C18：3

答 案：D

解 析：亚油酸，C18：2；花生四烯酸，C20：4。

多选题

1、有关蛋白质净利用率的计算公式，下列选项正确的是（）。

• A：
• B：
• C：
• D：
• E：

答 案：ACE

2、脂肪酸的分类系统有（）。

• A：按照碳链的长短分类
• B：按照脂肪酸的饱和程度分类
• C：根据营养学或生理作用分类
• D：根据碳原子的n编号系统分类
• E：根据碳原子的ω编号系统分类

答 案：AB

3、社区常见的营养问题有（）。

• A：锌缺乏
• B：维生素A缺乏
• C：超重和肥胖
• D：铁缺乏和缺铁性贫血
• E：营养不良

答 案：ABCDE

解 析：社区常见的营养问题有：营养不良、铁缺乏和缺铁性贫血、钙和维生素D缺乏、锌缺乏、维生素A缺乏、骨质疏松和其他与营养相关的慢性疾病等。

4、n-6系列不饱和脂肪酸包括的有（）。

• A：花生四烯酸
• B：亚油酸
• C：二十碳三烯酸
• D：γ亚麻酸
• E：二十二碳五烯酸

答 案：ABCDE

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。

答 案：（1）工作准备了解分析的目的和目标，查询产品配方和原料档案，选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准，确定要检查的项目和方法。根据原料，预算产品营养成分。（2）工作程序①根据方便面卫生标准，决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括：产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。

3、（1）请回答：按标准每日应提供多少能量？

答 案：每日能量需要量的计算①该女性的标准体重（kg）=身高－105=165－105=60kg；
②该女性BMI=体重（kg）÷[身高（m）]2=68÷（1.65）2=25，故该女性属于超重（24~27.9）；
③每天应提供能量（kcal）=能量供给标准×标准体重=60×30=1800kcal。