2025年公共营养师《理论知识》每日一练试题04月17日

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判断题

1、谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。（）

答 案：错

解 析：谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低。

2、赤霉病麦毒素对热稳定，一般烹调加热难以破坏。（）

答 案：对

解 析：小麦、大麦、燕麦等在田间抽穗灌浆阶段的条件适合于真菌生长繁殖，可以使麦类以及稻谷、玉米发生赤霉病。引起中毒的有毒成分为赤霉病麦毒素，毒素对热稳定，一般烹调加热不会破坏。

3、干酪中的蛋白质大部分为清蛋白。（）

答 案：错

解 析：干酪中的蛋白质大部分为酪蛋白，经凝乳酶或酸作用而形成凝块。

单选题

1、维生素A缺乏最常见的人群是（）。

• A：儿童
• B：老年
• C：孕妇
• D：乳母

答 案：A

解 析：维生素A缺乏病以儿童及青年较多见，男性多于女性。

2、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。

• A：不耐热
• B：在酸性环境中易破坏
• C：属于肝脏毒
• D：主要污染干燥、冷藏食品

答 案：C

解 析：黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏。在280℃时发生裂解，其毒性被破坏。在加氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素的内酯环被破坏。受黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区。污染的品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。黄曲霉毒素属肝脏毒，抑制肝细胞DNA、RNA和蛋白质的合成。

3、谷类主要提供的维生素为（）。

• A：维生素D
• B：维生素A
• C：维生素E
• D：维生素B1

答 案：D

解 析：谷类中的维生素主要以B族维生素为主。如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等，其中维生素B1和烟酸含量较多。

多选题

1、下列各项中，有利于钙吸收的是（）。

• A：脂肪消化不良
• B：草酸盐、植酸盐
• C：维生素D
• D：乳糖
• E：蛋白质

答 案：CDE

2、微量营养素包括（）。

• A：蛋白质
• B：脂类
• C：碳水化合物
• D：矿物质
• E：维生素

答 案：DE

3、维生素A缺乏病的预防措施包括（）。

• A：对易感人群进行检测
• B：多摄入胡萝素卜丰富的食物
• C：长期多量摄入维生素A制剂
• D：对维生素A缺乏地区进行营养干预
• E：多摄入富含维生素A的食物

答 案：ABDE

主观题

1、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

2、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

3、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

简答题

1、器官

答 案：器官是指几种组织结合起来，共同执行某一特定功能，并具有一定形态特点的结构单位，如心、肾、肝、脾等。

2、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（　　）。

答 案：河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。

3、宏量营养素供能比及营养素摄入量评价

答 案：宏量营养素供能比及营养素摄人量评价