2025年公共营养师《理论知识》每日一练试题02月17日

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判断题

1、儿童青少年所需的能量和各种营养素的量相对比成人低。（）

答 案：错

解 析：儿童青少年生长发育较快，体内合成代谢旺盛，所需的能量和各种营养素的量相对比成人高，尤其是能量、蛋白质、脂类、钙、锌和铁等营养素。

2、冷冻干燥后食品加水复原可恢复到原有的形状与结构。（）

答 案：对

解 析：冰冻干燥是将食物先低温速冻，使水分成为固态，然后在较高的真空度下使固态变为气态而挥发，即为冷冻干燥。此种食品可长期保藏，既保持食品原有的物理、化学、生物学性质不变，又保持食品原有的感官性状。食用时，加水复原后可恢复到原有的形状和结构。

3、谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。（）

答 案：错

解 析：谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低。

单选题

1、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。

• A：2%
• B：5%
• C：8%
• D：10%

答 案：B

解 析：当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡，健康成年人应维持零氮平衡并富余5%。

2、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

• A：1000ml
• B：至少250m1
• C：300ml以上，越多越好
• D：250～400ml

答 案：D

解 析：要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，每日奶的摄入量应不低于300ml／d，但也不宜超过600ml／d。

3、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄入量成年男子、轻体力活动者为（）g／d。

• A：65
• B：70
• C：75
• D：80

答 案：C

解 析：理论上成人每天摄入30g蛋白质即可满足零氮平衡，但从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按0.8g/(kg.日)摄入蛋白质为宜。我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为1.16g/(kg.日)。按能量计算，蛋白质摄入量应占总能量摄入量的10%~20%，儿童青少年为12%~14%。中国营养学会提出的成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量为75g/日。

多选题

1、儿童缺锌的临床表现有（）。

• A：食欲差
• B：性发育不良
• C：生长迟缓
• D：免疫功能受损
• E：味觉迟钝甚至丧失

答 案：ABCDE

2、毒蕈中毒的临床表现的类型包括（）。

• A：胃肠炎型
• B：神经精神型
• C：溶血型
• D：脏器损害型
• E：日光性皮炎型

答 案：ABCDE

3、酒的能量主要来源于（）。

• A：乙醇
• B：糖
• C：氨基酸
• D：矿物质
• E：维生素

答 案：ABC

解 析：酒类含有不同数量的乙醇、糖和微量肽类或氨基酸，这些都是酒的能量来源。

主观题

1、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

3、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

简答题

1、核黄素缺乏可出现哪些症状?

答 案：单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。

2、下列属于高血压的营养防治原则的是（　　）。

答 案：高血压的防治包括：①减体重；②纠正不良饮食习惯，吃饭要细嚼慢咽、少吃或不吃零食：③减少食盐摄人量；④减少脂肪摄入量，减少食用烹调油；⑤适量增加富含钾和钙的食物；⑥多吃蔬菜和水果；⑦限制饮酒；⑧增加体力活动。

3、如需要验证你的假设，请列出需进一步进行工作的步骤。（18分）查看材料

答 案：进一步的工作建议：(1)膳食中烟酸摄人量的调查与评价(4分，只答标题2分)调查该男性的饮食习惯，最近饮食是否规律，食欲如何，是否有偏食等，对来访者进行24h膳食回顾调查，必要时可连续进行3天的调查，通过计算得到膳食烟酸的膳食摄入量(烟酸当量)，同时也要询问被调查者是否补充营养素补充剂。与DRIs比较。(2)烟酸缺乏症状的询问和体征的检查(6分，只答标题3分)1)询问被调查者有无癞皮病的前期症状，如有无疲倦、食欲下降、体重减轻、记忆力差、腹泻或便秘等，有无多个部位皮肤有烧灼感、口腔有烧灼感等，有无头痛、失眠、紧张等。2)检查该男性有无癞皮病的临床表现：观察有无皮疹，询问其消化道症状、精神与神经症状。(3)烟酸体内营养状况的评价(2分，只答标题1分)尿负荷试验和尿中2-吡啶酮／N-MN测定(4)综合分析所获得的资料，作出判断(3分，只答标题1分)判断要点如下：1)是否存在与烟酸缺乏形成相符的病因；2)征候／症状是否支持。(5)建议和对策(3分，只答标题1分)戒酒，增加肉类、动物内脏、豆类、小麦、大米、花生等的摄入。