2025年公共营养师《理论知识》每日一练试题04月06日

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判断题

1、低乳糖奶的生产，可以采用乳糖发酵法，也可采用乳糖酶分解法。（）

答 案：错

解 析：低乳糖奶的生产，可以采用乳糖分离法，也可采用乳糖酶分解法。

2、为了达到蛋白质每日75g的推荐摄入量，老年人每天应摄入充足的猪肉。（）

答 案：错

解 析：为防止负氮平衡，老年人应进食充足的蛋白质，但肉类因其脂肪含量高而不建议老年人过量食用，而大豆及其制品以蛋白丰富且含有其他有利于老年人健康的多种植物化学物质，成为老年人的最佳食物选择。

3、生蛋清可以直接食用。（　　）

答 案：错

解 析：×

单选题

1、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。

• A：1.16g/（kg.日）
• B：0.6g/（kg.日）
• C：0.8g/（kg.日）
• D：30g/日

答 案：C

解 析：理论上成人每天摄入30g蛋白质即可满足零氮平衡，但从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按0.8g/（kg·日）摄入蛋白质为宜。

2、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。

• A：沙门菌属
• B：副溶血性弧菌
• C：肉毒梭菌
• D：葡萄球菌

答 案：B

解 析：B项，副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中，食物中毒多发生在6～9月份高温季节，海产品大量上市时。A项，沙门氏菌引起人体食物中毒的来源是动物性食品，主要是由肉类（如病死牲畜肉、熟肉制品）引起，也可以由家禽、蛋类、奶类食品引起；C项，肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境下的细菌，在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力；D项，葡萄球菌污染淀粉类（剩饭、粥、米面等）、牛乳及乳制品、鱼、肉、蛋类等，只有摄入达中毒剂量的该菌，肠毒素才会致病。

3、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。

• A：1／3
• B：1／4
• C：1／5
• D：1／6

答 案：A

解 析：三餐的分配

多选题

1、公共营养师职业共设四个等级，其中包括（　　）。

• A：一级公共营养师
• B：二级公共营养师
• C：三级公共营养师
• D：四级公共营养师
• E：五级公共营养师

答 案：ABCD

2、食品的生物加工技术包括（）。

• A：发酵工程
• B：酶工程
• C：膨化技术
• D：微波技术
• E：基因工程

答 案：ABE

3、下列属于冠心病危险因素的是（）。

• A：高血压
• B：高脂血症
• C：肥胖
• D：吸烟
• E：糖尿病

答 案：ABCDE

主观题

1、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

2、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、新生儿佝偻病的预防措施包括（　　）。

答 案：对佝偻病的预防要贯彻“系统管理，综合防治，因地制宜，早防早治”的原则，新生儿应提倡母乳喂养，尽早开始晒太阳。尤其对早产儿、双胎、人工喂养儿及冬季出生小儿，可于生后1～2周开始给予维生素D制剂强化。有钙抽搐史或以淀粉为主食者，补给适量钙。除提倡母乳外，有条件的地区，人工喂养者可用维生素AD强化牛奶喂哺。

2、健康成年人能量消耗包括（　　）、（　　）和（　　）。

答 案：基础代谢体力活动食物特殊动力

3、蛋白质摄入不足，会引起营养不良，但是如果摄入过多会加重人体________器官的代谢负荷，也会对人体有害。

答 案：肾脏