2025年公共营养师《四级》每日一练试题02月01日

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判断题

1、维生素K缺乏易引起低凝血酶原血症，表现为出血。（ ）

答 案：对

解 析：暂无

2、膳食指南是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养、促进健康目的的指导性意见。（ ）

答 案：对

解 析：暂无

3、生产日期标示不得另外加贴、补印或篡改。（　　）

答 案：对

4、营养成分的标示是指对食品中各种营养素的名称、含量和功能所做出的描述。（）  

答 案：错

解 析：营养成分的标示是指对食品中各种营养素的名称和含量所做出的描述。  

单选题

1、在生长发育阶段，（　　）是反应蛋白质和能量营养状况的重要指标。

• A：体重
• B：身高
• C：胸围
• D：头围

答 案：B

2、淋巴系统是（　　）。

• A：循环系统的支流
• B：循环系统的主流
• C：不属于循环系统
• D：以上均不正确

答 案：A

3、人体发生乳糖不耐受的原因是（　　）。

• A：膳食纤维抑制乳糖的消化吸收
• B：体内缺少乳糖酶
• C：青春期引用牛乳过多
• D：肠道微生物异常增殖

答 案：B

4、（　　）是计算营养素摄人量最重要的指标。

• A：食物营养素含量
• B：食物营养素种类
• C：食物质量
• D：食物体积

答 案：A

多选题

1、按照蛋白质的营养价值高低可将蛋白质分为（）。

• A：非完全蛋白质
• B：完全蛋白质
• C：半完全蛋白质
• D：完整蛋白质
• E：不完全蛋白质

答 案：BCE

2、下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有（）。

• A：不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高，越不容易消化
• B：熔点低于体温的脂肪消化率可达97%～98%
• C：不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，越不容易消化
• D：熔点高于体温的脂肪消化率达90%左右
• E：动物脂肪的熔点要比植物脂肪的熔点高

答 案：BDE

3、在应用膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时应注意（）。

• A：奶制品和豆制品需要进行折算后才能相加
• B：每天必须严格遵守平衡膳食宝塔的数量和比例摄取食物
• C：只要能满足平衡膳食宝塔的总量就可以，不必考虑三餐分配问题
• D：食物的选择因人因地而异，特殊情况可以适当调整
• E：只要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例就可以

答 案：ADE

4、下列措施可以避免食物中营养素流失的是（）。

• A：蔬菜先洗后切
• B：淘米的次数不要多
• C：发酵面食使用鲜酵母
• D：煮米粥加碱
• E：蔬菜先热烫再炒

答 案：ABC

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、简述体格测量标准化的内容和意义。

答 案：（1）标准化的内容测量标准化的主要内容是遵照一样（标准）方法、程序和仪器，执行一样（标准化）操作规范，以达到一致的结果。（2）标准化的意义
①标准化的意义在于对某项活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件。标准的本质特征就是一种“统一规定”，“通过制定、发布和实施标准，达到统一”则是标准化的实质，标准化工作的根本目的是“在一定范围内获得最佳秩序和效益”。
②通过标准化，使体格测量的精确度和准确度均尽量接近真值。精确度又称精密度，指以最小的差异重复测定一个个体的能力。准确度是指测定值和“真值”相同的程度，即以尽可能的程度使所测值代表真实值的能力。真值又叫真实值，是最能反映被测个体体格的值。实际工作中，常将最有经验的调查人员所测的数值，或者是多人多次测定同一个体的平均数值作为近似的“真值”。

3、社区基础资料的收集方式有哪些？请比较访谈法和自填问卷法各自的优缺点。

答 案：有两种方法可以得到居民基本资料，首先是二手资料的获得，其次是从调查资料获得整体资料。（1）通过收集已有的资料，如政府行政部门（卫生、财政、统计、环境、交通等）、卫生服务机构（医院、疾病控制中心、妇幼保健院）、科研学术部门（院校、研究所）及其他部门现有的相关统计报表、体检资料、学术研究报告和调查数据中获得所需的信息。（2）调查的具体方法有：
①观察法。观察法即通过对事件或研究对象的行为及其影响因素等进行直接的观察来收集数据，是定性研究方法中收集非语言行为等资料的一种主要方法。
②访谈法。访谈法即调查者与被调查者之间进行面对面或通过电话交谈，以获取所需信息的一种资料收集方法。调查者按表上提出的问题逐项询问，并记录其结果。优点是获得的信息资料准确性较高，资料收集快捷。缺点是费时、费力、费经费。
③自填问卷法。自填问卷法又称信访法，是社会调查研究中广泛应用的一种资料收集方法。本法要求被调查对象在规定的时间内自行完成填写问卷。填写好的问卷可由被调查对象寄回研究者或由研究者统一回收。优点是保密性好，适用于对一些个人隐私或不易公开的项目（如性知识、性生活、性病、婚姻状况等）的调查。缺点是应答率较低，准确性也较差。
④专题小组讨论法。是根据调查目的确定讨论主题，在主持人的领导下，调查对象在1h左右的时间内，围绕主题进行讨论并由记录员现场记录讨论内容。