2024年公共营养师《四级》每日一练试题02月25日

2024年公共营养师《四级》每日一练试题02月25日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、与动物来源的维生素A比较，植物来源的胡萝卜素效价较高。（）

答 案：错

解 析：与动物来源的维生素A比较，植物来源的胡萝卜素效价较低。

2、蛋白质含量低的食物一般是能量、水分和膳食纤维含量较高的食物。（）

答 案：错

解 析：蛋白质含量低的食物一般是能量含量较低，水分、膳食纤维含量较高的食物。

3、每个学龄前儿童的生长发育的特点及规律尽管有许多的相同之处，但也可能存在着明显的个体差异。（　）

答 案：对

解 析：暂无

4、造成肥胖的真正原因是能量过剩。（　　）

答 案：错

解 析：×

单选题

1、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。

• A：TPP
• B：NADPH
• C：磷酸吡哆醛
• D：FAD
• E：腺甲基钴胺索

答 案：A

解 析：维生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，与三磷酸腺苷（ATP）结合形成硫胺素焦磷酸（TPP）。

2、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（　　）。

• A：粪氮
• B：食物氮
• C：食物摄取量
• D：尿内源氮

答 案：A

3、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。

• A：可比性
• B：互斥性
• C：包含性
• D：重叠性

答 案：B

解 析：答案的设计除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和互斥性。

4、成人身高测量的意义在于计算其标准体重，进而反映其（　　）的营养状况。

• A：膳食
• B：能量和蛋白质
• C：维生素
• D：矿物质

答 案：B

多选题

1、评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如（）。

• A：胆固醇
• B：反式脂肪酸
• C：植物固醇
• D：VE
• E：色素

答 案：ABCD

2、幼儿园食谱的编制应该（）。

• A：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》确定其营养需要目标
• B：按周编制食谱，一周食谱应不重复
• C：每周的食谱应在上一周周末向儿童家长公布
• D：确定膳食制度，以三餐二点制为宜
• E：肉类每餐要达到50%

答 案：ABCD

3、停止运动的指征包括（）。

• A：严重气短
• B：不正常的心跳
• C：特别眩晕
• D：上腹部区疼痛或“烧心”
• E：身体任何一部分突然疼痛

答 案：ABCDE

4、下列指标不属于比的是（）。

• A：某班女生人数占全班的56.9%
• B：某地性别比例是105%
• C：某小区高血压的患病率是10%
• D：某地2005年贫血发病率为8%
• E：某班性别比例是105：100

答 案：ACD

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一，请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项。

答 案：（1）测量方法：①受试者自然站立，被测部位充分裸露。
②测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴（肘部骨性突起）部位，并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。
③用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和下皮组织夹提起来。
④在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶，在皮褶计指针快速回落后立即读数。要连续测3次，记录以毫米（mm）为单位，精确到0.1mm。
（2）注意事项：
①受试者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。
②把皮肤与下皮组织一起夹提起来，但不能把肌肉提夹住。
③测量者每天工作开始前，及时从仪器箱中取走皮褶厚度测量计；每天工作完成后，装入皮褶厚度测量计盒中，并放入仪器箱中保存。

3、以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。

答 案：（1）工作准备了解分析的目的和目标，查询产品配方和原料档案，选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准，确定要检查的项目和方法。根据原料，预算产品营养成分。（2）工作程序①根据方便面卫生标准，决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括：产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。