2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题07月31日

2024-07-31 11:20:12 来源:勒克斯教育网

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2024年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题07月31日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过油炸、水泡等过程。

答 案:错

2、揉面时为了便于用劲,要用身体的腹部顶住案台。()

答 案:错

3、包制时,将馅心放在皮中间,收口时要用力均匀,不可将馅挤出,要捏紧,捏严。()

答 案:对

单选题

1、法适用于无筋力面坯的制皮()

  • A:擀皮
  • B:按皮
  • C:拍皮
  • D:压皮

答 案:D

2、构图的原则一般是指多样统一、( )、主次分明等。

  • A:排列整齐
  • B:对比协调
  • C:正负有对
  • D:典雅庄重

答 案:B

3、对酸味的感受较为敏锐的是()。

  • A:儿童
  • B:女性
  • C:男性
  • D:老人

答 案:B

多选题

1、京式特色馅心品种有()。

  • A:狗不理包子馅
  • B:菜肉馅
  • C:羊肉馅
  • D:狗肉馅
  • E:冬菜馅

答 案:ACE

2、()中的蛋白质属于完全蛋白质。

  • A:蹄筋
  • B:牛奶
  • C:鸡蛋
  • D:大豆
  • E:肉皮

答 案:BCD

解 析:完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,不但能维持成人的健康,而且能促进儿童生长发育的蛋白质,如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白,蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白,肉类中的白蛋白、肌蛋白,大豆中的大豆蛋白,小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。

3、影响面粉吸水量的因素很多,主要有()。

  • A:湿度
  • B:含水量
  • C:粉质
  • D:面筋质
  • E:温度

答 案:BDE

主观题

1、以直接知觉为主的教学方法包括()和参观法。

答 案:演示法

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