2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题01月29日

2024-01-29 11:18:48 来源:勒克斯教育网

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2024年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题01月29日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、澄面面团色泽洁白,细腻柔软,可塑性强。()

答 案:对

2、起酥的风味是色泽金黄,层次清晰,入口松化香甜。()

答 案:对

3、水油酥松发性比干油酥好。()

答 案:错

单选题

1、在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖,因一般杂菌在()的食盐浓度下就会停止繁殖。

  • A:4%
  • B:5%
  • C:6%
  • D:7%

答 案:B

2、制作荷叶卷的工艺流程是和面一()一下剂一成形一熟制。

  • A:揉面一搓条→发酵→上馅
  • B:发酵→揉面一搓条
  • C:发酵一对碱一揉面一搓条
  • D:发酵→对碱一搓条一上馅

答 案:C

3、甜馅原料容易被虫伤、( ),引起部分原料霉烂变质。

  • A:风干
  • B:鼠害
  • C:脱水
  • D:变色

答 案:B

多选题

1、醋的作用有()

  • A:抑菌杀菌
  • B:去腥除异味
  • C:软化血管
  • D:开胃健脾
  • E:降低血压

答 案:ABCDE

2、糖的生理功用是()。

  • A:供给热能
  • B:构成、修补和更新肌体组织
  • C:节约体内蛋白质的消耗
  • D:抗生酮作用E,保护肝脏
  • E:润肠、解毒
  • F:促进维生素的吸收

答 案:ACDEF

3、饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意,并实现企业经营目标而展开的一系列,()的活动。

  • A:有目的
  • B:有条件
  • C:有计划
  • D:有目标
  • E:有组织

答 案:CE

主观题

1、利用计算机的计算和逻辑运算功能,帮助人们进行产品设计和工种设计的方法称为()。

答 案:计算机辅助设计

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