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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月19日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月19日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1220

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月19日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. “挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。()

    A对

    B错

  • 2. 蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。

    A对

    B错

  • 3. 裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等，其原料之间的比例要根据用途加以变化。()

    A对

    B错

  • 4. 制薄饼、春卷应用中丝较为适合。

    A对

    B错

  • 1. 削面时，必须。()

    A将面盆放正

    B冷水下锅

    C将水烧开

    D小火烧水

  • 2. 《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()

    A食物多样，谷类为主

    B错吃蔬菜、水果和薯类

    C吃清淡少盐的膳食

    D食量与体力活动要平衡

  • 3. 使用强力粉发酵面坯时，由于生成面筋的筋力太大，可通过()进行缓解和调节。

    A少量加糖

    B提高水温

    C少量加盐

    D降低水温

  • 4. “挤注”法成型的面坯，其形态应为()。

    A颗粒状状

    B液态状

    C块状

    D稀浆状

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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