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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月29日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月29日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：587

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月29日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 肌体热量供耗不平衡会导致肥胖。()

    A对

    B错

  • 2. 开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。()

    A对

    B错

  • 3. 煎制时的油温一般以130～150℃为宜（）

    A对

    B错

  • 4. 熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是加入浓汤。()

    A对

    B错

  • 5. 白花馅是由多种鲜花制成的面点馅心。()

    A对

    B错

  • 1. 面点工艺中最大使用量为73毫克/千克的食品香料是。()

    A留兰香油

    B甜橙油

    C玫瑰油

    D肉桂油

  • 2. 化学膨松主坯工艺先将油、糖、蛋、乳和均，再加入面粉复叠成团的目的是()。

    A面坯容易和匀

    B防止面筋形成

    C防止“泻油”

    D既可少生成面筋又可防止“泻油”

  • 3. 我国人民膳食结构中，主要以()作为人体热能的来源。

    A糖类

    B脂肪

    C蛋白质

    D水

  • 4. 馅心()一点，可使造型面点成熟后不走样、不变形。

    A稍硬或稍干

    B稍软或稍淡

    C稍咸或稍甜

    D稍凉或稍热

  • 5. 主坯工艺中，影响淀粉糊化程度的主要因素是()。

    A淀粉

    B蛋白质

    C水温

    D水量

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