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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月27日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月27日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：341

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月27日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。()

    A对

    B错

  • 2. 裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等，其原料之间的比例要根据用途加以变化。()

    A对

    B错

  • 3. 碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性，可使制品中的维生素受破坏，因而要控制使用。()

    A对

    B错

  • 4. 澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

    A对

    B错

  • 5. 熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是加入浓汤。()

    A对

    B错

  • 1. 调制主坯时加入适量的()，能够增加面筋的弹性，这主要是由于()的渗透压作用的结果。

    A盐;盐

    B糖;糖

    C油脂;油脂

    D鸡蛋

  • 2. 调制酵母膨松面坯时，应()调制成主坯，否则酵母菌的生长会受到抑制，达不到发酵要求。

    A先将油与酵母液混合，再入面粉

    B先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油等

    C先将糖与酵母液混合，再加入面粉

    D先将粮和油与酵母液混合，再加入面粉

  • 3. 下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是：打蛋时间长()。

    A蛋白膜不易破裂

    B粘稠性降低

    C空气泡沫越足

    D空气泡沫分布不匀

  • 4. 我国的面点制作技术开始兴盛于()时期。

    A春秋

    B秦汉

    C盛唐

    D明清

  • 5. 整个企业的每个部门都要实行成本管理，通过预测、核算、分析和考核等手段，计算每个环节的消耗，深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的()。

    A科学性

    B全面性

    C预防性

    D完整性

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