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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月1日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月1日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1281

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月1日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 维生素D具有延缓衰者的作用。()

    A对

    B错

  • 2. 为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀，和面时一定要反复搓擦和搅拌。()

    A对

    B错

  • 3. 干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()

    A对

    B错

  • 4. 某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。

    A对

    B错

  • 5. 因擘酥皮油性大，所以开酥时动作不能快。()

    A对

    B错

  • 1. 发酵米浆工艺()使其发酵。

    A与面粉发酵工艺一样，是在米粉中引入酵母菌

    B是在米粉中引入酵母菌，糖

    C是在米粉面坯中引入糕肥

    D是在米粉面坯中引入糕肥、发酵粉、白糖

  • 2. ()毛利率应从高。

    A一般产品

    B加工精细的产品

    C与普通客人关系密切的产品

    D单位成本相对较低的产品

  • 3. 成本核算在厨房范围内主要是对 ( )成本的核算。

    A主料

    B辅料

    C调料

    D原料

  • 4. 自然界没有一种食物含有人类需要的全部。()

    A蛋白质

    B维生素

    C矿物质

    D营养物质

  • 5. 菜点总成本与产品数量的比值是()。

    A菜点加工成本

    B菜点生产成本

    C菜点单位成本

    D菜点总成本

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