2023年公共营养师《四级》每日一练试题04月26日

2023-04-26 12:30:04 来源:吉格考试网

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2023年公共营养师《四级》每日一练试题04月26日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、大豆中含有的α-亚麻酸能在体内合成DHA。()

答 案:对

解 析:大豆蛋白质富含赖氨酸,属优质蛋白质。大豆脂肪含有必需脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸,能在体内分别合成花生四烯酸和DHA。

2、人群膳食调查报告主体内容不包括居民能量和主要营养素摄入状况。()

答 案:错

解 析:居民能量和主要营养素摄入状况是人群膳食调查报告的主要内容。

3、植物油脂中脂肪酸的分布因油的来源不同而有所差异,一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较低。()  

答 案:错

解 析:一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较高。  

4、对植物油的氢化往往会造成植物油的饱和度下降,且反式脂肪酸含量增高。()  

答 案:错

解 析:对植物油的氢化往往会造成植物油的单不饱和脂肪酸增多。  

单选题

1、不属于核黄素功能的是( )。

  • A:参与体内生物氧化与能量代谢
  • B:与烟酸的形成有关系
  • C:使维生素B6转化成磷酸吡多醛
  • D:维持皮肤和细胞的完整性

答 案:B

2、维生素D缺乏病主要发生的人群是()。

  • A:园林工人
  • B:农民
  • C:婴幼儿
  • D:长跑运动员

答 案:C

解 析:维生素D缺乏病以食物中缺乏维生素D来源的人群中多见,特别是婴幼儿、孕妇、乳母和老年人。

3、下列关于改变膳食能量方法的叙述中错误的是(  )。

  • A:食物数量多少直接决定其提供的能量
  • B:同类食物的能量也不尽相同
  • C:烹饪方法改变对食物能量没影响
  • D:调整水分能改变膳食能量

答 案:C

4、食谱编制时对不同人群的营养素需要无须参考(  )。

  • A:食物成分表
  • B:中国居民膳食指南
  • C:中国居民平衡膳食宝塔
  • D:中国居民膳食营养素参考摄入量

答 案:C

多选题

1、维生素A缺乏判断的检测指标有()。

  • A:血清视黄醇
  • B:暗适应能力
  • C:生理盲点
  • D:眼结膜印迹细胞学法
  • E:皮肤症状

答 案:ABCD

2、维生素C缺乏常见症状有()。

  • A:头发脱落
  • B:牙龈出血
  • C:皮下出血
  • D:疲倦
  • E:关节肿胀

答 案:BCDE

3、以下食物中含维生素B2较多的食物有()。

  • A:奶酪类
  • B:蛋类
  • C:鸡肝
  • D:野生蔬菜
  • E:水果

答 案:ABC

4、锌缺乏的原因包括()。

  • A:肠吸收障碍
  • B:膳食摄入量低
  • C:生理需要量增加
  • D:生物利用率增加
  • E:肠外营养

答 案:ABCE

简答题

1、简述儿童食谱编制原则和方法。

答 案:(1)满足儿童膳食营养需要。按照《学龄前儿童膳食指南》的要求,膳食应满足儿童需要的能量、蛋白质、脂肪以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样,而且数量要充足,膳食既要满足儿童需要又要防止过量;并注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。(2)各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理,要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例。要以植物油作为油脂的主要来源,同时还要保证碳水化合物的摄入,各矿物质之间也要配比适当。
(3)食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。食物的品种宜丰富多样化,一周内菜式、点心尽可能不重复。每日膳食应由适宜数量的谷类、乳类、肉类(或蛋、鱼类)、蔬菜和水果类四大类食物组成,在各类食物的数量相对恒定的前提下,同类中的各种食物可轮流选用,做到膳食多样化,从而发挥出各种食物在营养上的互补作用,使其营养全面平衡。主食做到粗细搭配、粗粮细作,副食荤素搭配、色彩搭配,食物尽可能自然、清淡少盐。制作面制品可适当加入奶粉,以提高蛋白质的供给和营养价值,提高膳食钙的水平,满足幼儿生长发育对钙的需要。每周安排一次海产食物,以补充碘,安排一次动物的肝脏(约25g/人)以补充维生素A和铁。
(4)三餐分配要合理。学龄前儿童以三餐两点制为宜。食物及营养素分配原则如下:早上活动多,早餐、早点共30%;午餐宜丰盛,午点低能量,以避免影响晚餐,午餐加午点40%;晚餐较清淡,以避免影响睡眠,晚餐30%。
(5)注意制作和烹调方法。学龄前儿童咀嚼和消化能力仍低于成人,他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。此外,家庭膳食中的过多调味品,也不宜儿童食用。因此,食物要专门制作,软饭逐渐转变成普通米饭、面条及面点。肉类食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉饼,或加工成细小的肉丁食用;蔬菜要切碎、煮软;尽量减少食盐和调味品的食用;烹调方式多采用蒸、煮、炖等;每天的食物要更换品种及烹调方法,1周内不应重复,并尽量注意色香味的搭配。将牛奶(或奶粉)加入馒头、面包或其他点心中,用酸奶拌水果色拉也是保证膳食钙供给的好办法。随着年龄的增长应逐渐增加其摄入食物的种类和数量,烹调方式也应逐渐向成人膳食过渡。

2、(3)请回答:将总交换份分配到三餐中各为多少份?如何分配?

答 案:一日三餐按30%、35%、35%分配能量,早、中、晚各餐应占的交换份数为:早餐21×30%≈6份;午餐21×35%≈8份;
晚餐21×35%≈7份。
其中:早餐谷类3份,豆乳类2份,蔬菜0.5份;油脂0.5份;
午餐谷类4份,瘦肉类2份,蔬菜水果1份,油脂1份;
晚餐谷类3份,乳类1.5份,蔬菜水果2份,油脂0.5份。

3、皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一,请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项。

答 案:(1)测量方法:①受试者自然站立,被测部位充分裸露。
②测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴(肘部骨性突起)部位,并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。
③用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和下皮组织夹提起来。
④在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度,把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄,使钳尖部充分夹住皮褶,在皮褶计指针快速回落后立即读数。要连续测3次,记录以毫米(mm)为单位,精确到0.1mm。
(2)注意事项:
①受试者自然站立,肌肉不要紧张,体重平均落在两腿上。
②把皮肤与下皮组织一起夹提起来,但不能把肌肉提夹住。
③测量者每天工作开始前,及时从仪器箱中取走皮褶厚度测量计;每天工作完成后,装入皮褶厚度测量计盒中,并放入仪器箱中保存。

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