2023年公共营养师《四级》每日一练试题04月06日

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判断题

1、以下食物铁含量的顺序是：火鸡肝＞牛肉干＞墨鱼干＞扁豆。（）

答 案：错

解 析：以下食物铁含量的顺序是：墨鱼干（23.9mg）＞火鸡肝（20.7mg）＞扁豆（19.2mg）＞牛肉干（15.6mg），见食物成分速查排序。

2、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量＋购进食物总量－剩余总量（）

答 案：错

解 析：家庭每种食物实际消耗量=食物结存量＋购进食物总量－剩余总量－废弃食物总量。

3、大肠没有重要的消化活动，其功能主要是吸收水分和盐类。（　　）

答 案：对

4、百分比和率是描述计量资料的常用指标。（）  

答 案：错

解 析：百分比和率是描述计数资料的常用指标。  

单选题

1、根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（　　）。 查看材料

• A：70g
• B：65g
• C：80g
• D：85g

答 案：A

2、孕后期孕妇的能量供给应比孕早期增高（　）。

• A：200kcal/d
• B：300kcal/d
• C：400kcal/d
• D：500kcal/d

答 案：A

3、（　　）组胺酸含量高，一旦变质，可产生大量的组胺，能引起人体组胺中毒。

• A：鲨鱼
• B：鲈鱼
• C：带鱼
• D：金枪鱼

答 案：D

4、在蛋白质方面与粮谷类天然互补的食品是（　　）。

• A：蔬菜
• B：牛奶
• C：大豆
• D：水果

答 案：C

多选题

1、食物中蛋白质含量可通过下列（）指标来确定。

• A：总氨量×氮折算系数
• B：总氮量×氮折算系数
• C：总氮量×氨折算系数
• D：食物中各氨基酸含量的总和
• E：食物中各必需氨基酸含量的总和

答 案：BD

2、下列指标不属于比的是（）。

• A：某班女生人数占全班的56.9%
• B：某地性别比例是105%
• C：某小区高血压的患病率是10%
• D：某地2005年贫血发病率为8%
• E：某班性别比例是105：100

答 案：ACD

3、下列（）方法可以避免食物中营养素的流失。

• A：淘米的次数不要多
• B：煮米粥加碱
• C：发酵面食使用鲜酵母
• D：蔬菜先洗后切
• E：蔬菜先热烫再炒

答 案：ACD

4、出现（）情况需要停止运动。

• A：不正常的心跳
• B：上腹部区疼痛或“烧心”
• C：特别眩晕
• D：严重气短
• E：时间超过计划20min

答 案：ABCD

简答题

1、请简述学校营养配餐的原则。

答 案：（1）保证营养平衡。①按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于生长中的儿童和青少年，还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的40%。
②各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理；要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例；要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入；各矿物质之间也要配比适当。
③食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。
（2）照顾饮食习惯，注意饭菜的口味。在可能的情况下，要既使膳食多样化，又能照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法，做到色香味美、质地宜人、形状优雅。
（3）考虑季节和市场供应情况。主要是熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点。
（4）兼顾经济条件。既要使食谱符合营养要求，又要使进餐者在经济上有承受能力，才会使食谱有实际意义。

2、（2）请回答：换算为总交换份应为多少份？

答 案：因每一个交换份提供80~90kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份。

3、简述体格测量标准化的内容和意义。

答 案：（1）标准化的内容测量标准化的主要内容是遵照一样（标准）方法、程序和仪器，执行一样（标准化）操作规范，以达到一致的结果。（2）标准化的意义
①标准化的意义在于对某项活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件。标准的本质特征就是一种“统一规定”，“通过制定、发布和实施标准，达到统一”则是标准化的实质，标准化工作的根本目的是“在一定范围内获得最佳秩序和效益”。
②通过标准化，使体格测量的精确度和准确度均尽量接近真值。精确度又称精密度，指以最小的差异重复测定一个个体的能力。准确度是指测定值和“真值”相同的程度，即以尽可能的程度使所测值代表真实值的能力。真值又叫真实值，是最能反映被测个体体格的值。实际工作中，常将最有经验的调查人员所测的数值，或者是多人多次测定同一个体的平均数值作为近似的“真值”。