2023年公共营养师《四级》每日一练试题02月03日

2023年公共营养师《四级》每日一练试题02月03日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、营养目标数值是一天的配餐计划和目标，要严格执行（）

答 案：错

解 析：膳食营养目标是为了选择食物配制平衡膳食而设计的。每餐严格执行各个营养素都符合标准在实际中是难以执行的。所以一定的变化范围常被允许，结合就餐人员体重变化，可修订变化范围。

2、标准人的折合方法是以体重60kg成年男子从事重体力劳动者作为标准人的。（）

答 案：错

解 析：标准人的折合方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者作为标准人的。

3、蛋白质含量低的食物一般是能量较高、水分和膳食纤维含量较高的食物。（）  

答 案：错

解 析：蛋白质含量低的食物一般是能量较低、水分、膳食纤维含量较高的食物  

4、在食品制造或加工过程中，水作为最常用的原料，可以不必在配料清单中标示出来，已挥发的水或其他挥发性配料同样也不需要标示。（）  

答 案：错

解 析：加入的水，在配料清单中标示出来，已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。  

单选题

1、真蛋白质消化率是评价（　　）。

• A：摄人食物中未被吸收部分
• B：摄入蛋白质未被排出部分
• C：摄入食物中被吸收部分
• D：摄入食物中蛋白质未被消化部分

答 案：D

2、下列关于膳食调查的描述中正确的是（　　）。

• A：通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况
• B：通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况
• C：各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用
• D：膳食调查不可以通过电话进行

答 案：A

3、鲜猪肉卫生标准要求是（　　）。

• A：肌肉红色均匀，脂肪洁白
• B：肉色稍暗
• C：外表干燥，新切面湿润
• D：指压后的凹陷恢复较慢

答 案：A

4、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）μmol/L为缺乏。

• A：0.35
• B：0.70
• C：1.05
• D：3.15

答 案：B

解 析：正常成年人血清视黄醇浓度为1.05～3.15μmol/L。WHO认为：血清视黄醇浓度低于0.70μmol/L时，表示机体视黄醇不足，低于0.35μmol/L时，表示机体视黄醇缺乏；儿童正常血浆视黄醇浓度应大于1.05μmol/L，0.7～1.02μmol/L为边缘缺乏，小于0.7μmol/L为缺乏。

多选题

1、缺铁性贫血的临床表现包括（）。

• A：皮肤红润
• B：疲乏无力
• C：食欲旺盛
• D：免疫力下降
• E：血红蛋白减少

答 案：BDE

2、缺铁性贫血的病因包括（）。

• A：铁消耗增加
• B：膳食铁摄入不足
• C：铁吸收少
• D：运动量大
• E：膳食铁摄入不足

答 案：ABCE

3、下列（）标准对特殊类别食品的食品标签做出了相关规定。

• A：《保健（功能）食品通用标准》（GB16740）
• B：《预包装食品标签通则》GB7188
• C：《饮料酒标签标准》（GB10344）
• D：《婴幼儿食品的卫生标准》（GB10765～10767）和（GB10769～10771）
• E：《食品添加剂卫生标准》（GB2760-1996）

答 案：ACDE

4、下列（）属于预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容。

• A：食品名称和配料清单
• B：净含量和固形物含量
• C：制造商和经销商的名称和地址
• D：生产日期和保质期
• E：产品标准号和质量等级

答 案：ABCDE

简答题

1、食物血糖的生成指数的意义和评估方法是什么？

答 案：（1）食物血糖生成指数的意义对血糖生成指数的研究，最早主要是研究其即时效应，即对血糖的控制，随后更多的研究发现，长期摄入低血糖生成指数的食物，对心血管疾病、体重控制、调节血脂等诸多方面都有积极意义。许多项研究结果证明，用食物的血糖生成指数对Ⅱ型糖尿病人进行教育，与传统的食物交换份法相比，两种方法对血糖的控制作用相似。可使大部分人减少降糖药的用量或停药，并且由于食物的血糖生成指数的简单易懂和易接受性，更受到糖尿病患者的欢迎。许多研究显示，长期食用低血糖生成指数的食物可降低血脂和减少心脏病的发病率等，对肥胖和体重控制也有明显作用，随后有很多研究者将其引入运动员膳食，证明给运动员吃低血糖生成指数的食品，由于能量的缓慢释放，可提高其运动耐力和持久力。甚至有研究结果显示。摄入低血糖生成指数的食品对阻止癌症的发展有益，如肠癌、乳腺癌等。无论如何，用食物的血糖生成指数来评价一种食物，仍是一个有价值的指标。（2）食物血糖生成指数的评估方法同其他营养成分分析评价方法不同，食物GI的测定是在大量人体试食试验基础上完成的，因此GI更能反映人体的真实状况，但也因为受到试验者个体差异的影响，不同国家、地区GI值有一定差异，但无论如何食物GI的大致趋势一致，根据食物GI值可以判断食物对血糖影响的差异。GI大于70的为高GI食物；GI在55~70的为中GI食物；GI小于55的为低GI食物。

2、简述体格测量标准化的内容和意义。

答 案：（1）标准化的内容测量标准化的主要内容是遵照一样（标准）方法、程序和仪器，执行一样（标准化）操作规范，以达到一致的结果。（2）标准化的意义
①标准化的意义在于对某项活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件。标准的本质特征就是一种“统一规定”，“通过制定、发布和实施标准，达到统一”则是标准化的实质，标准化工作的根本目的是“在一定范围内获得最佳秩序和效益”。
②通过标准化，使体格测量的精确度和准确度均尽量接近真值。精确度又称精密度，指以最小的差异重复测定一个个体的能力。准确度是指测定值和“真值”相同的程度，即以尽可能的程度使所测值代表真实值的能力。真值又叫真实值，是最能反映被测个体体格的值。实际工作中，常将最有经验的调查人员所测的数值，或者是多人多次测定同一个体的平均数值作为近似的“真值”。

3、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。

计算平均每人每日食物摄入量，三餐能量比为30%、40%、30%。。

答 案：根据公式就餐总人日数计算公式如下:=早餐人次×早餐餐次比＋中餐人次×中餐餐次比＋晚餐人次×晚餐餐次比如果三餐能量比各占1/3，则总人日数为：60*1/3+80*1/3+45*1/3≈61（人）如果三餐能量比为30%、40%、30%，则总人日数计算为：60*0.3+80*0.4+45*0.3=63.5（人）