2022年公共营养师《理论知识》每日一练试题07月01日

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判断题

1、维生素E.维生素C.胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。（　　）

答 案：对

2、生蛋清可以直接食用。（　　）

答 案：错

解 析：×

3、茶叶中含有一定量的脂肪。（　　）

答 案：对

单选题

1、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（　　）。

• A：乳糖
• B：淀粉
• C：葡萄糖
• D：糖原

答 案：A

解 析：人乳喂养的婴儿平均摄入量约为129／(kg·日)碳水化合物(供能比约37％)，主要成分是乳糖。

2、减轻早孕反应的方法是（　　）。

• A：服用含有碳酸氢钠的小苏打
• B：睡觉时把头垫底些
• C：选择碳水化合物食物
• D：选择酸、辣食物

答 案：C

解 析：有助于减轻早孕反应的措施有：(1)饮食尽量清淡，避免味道厚重的食品，如辛辣食品。(2)选择容易消化的碳水化合物食物。(3)早餐吃淀粉类食品。(4)饭后散步，有利于胃液下降而不向上逆流。(5)睡觉把头抬高一些。(6)向医生咨询抗酸药。

3、为预防神经管畸形的发生，适宜的叶酸摄入量为每天（　　）mg。

• A：0．2
• B：0．3
• C：0.6
• D：0．9

答 案：C

多选题

1、麻花的能量为525kcal／100g，10岁男孩每日能量推荐摄人量是2100kcal，麻花的硫胺素为0．05mg／100g，11岁男孩每日硫胺素的RNI是0．9mg，经计算，麻花的能量密度和INQ分别为（　　）。

• A：0.15
• B：0.25
• C：0.224
• D：0.056
• E：0.20%

答 案：BC

2、（　　）缺乏可引起伤口愈合不良。

• A：维生素C
• B：铁
• C：维生素B1
• D：碘
• E：锌

答 案：AE

解 析：维生素C缺乏后，由于胶原合成障碍，伤口愈合不良；锌缺乏也可引起伤口愈合不良。

3、维生素C缺乏常见症状包括（　　）。

• A：关节肿胀
• B：牙龈出血
• C：皮下出血
• D：疲倦
• E：头发脱落

答 案：BCD

解 析：维生素C缺乏临床上典型的表现为牙龈肿胀、出血，皮肤瘀点、瘀斑，以及全身广泛出血为特征。

主观题

1、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

3、组织

答 案：组织是指人们为了实现特定目标或完成任务，按照一定形式建立起来的结构，是具有一定层次、一定结构、一定规程的活动实体。它的特点包括：明确的目的性、显著的社会性、规范的实体性、完善的系统性、明显的职能性以及可控性。另外，组织的功能有社会功能、管理功能、个人功能。

解 析：组织是指人们为了实现特定目标或完成任务，按照一定形式建立起来的结构，是具有一定层次、一定结构、一定规程的活动实体。它的特点包括：明确的目的性、显著的社会性、规范的实体性、完善的系统性、明显的职能性以及可控性。另外，组织的功能有社会功能、管理功能、个人功能。

简答题

1、食物特殊动力作用

答 案：人体的代谢因进食而引起额外的热能消耗，也称为食物热效应。

2、化学性污染

答 案：化学性污染主要是食品受到各种有害的无机或有机化合物或人工合成物的污染。如农药使用不当、工业三废(废气、废水、废渣)不合理排放、食品容器包装材料质量低劣或使用不当以及滥用食品添加剂，都可造成有害物质污染食品。

3、简述食物频率法的工作程序及注意事项。

答 案：(1)工作程序：程序1，调查对象的确定；程序2，签署知情同意书；程序3，询问基本情况程序4，询问膳食摄人量——定量表；程序5，调查结果的核查；程序6，结束访谈。(2)注意事项：①影响膳食调查结果的因素，首先是问卷的长度；②问卷调查时间的控制很重要；③开展人群调查存在许多人为因素，一方面必须取得被调查家庭的资源合作，另一方面不能因为调查而影响居民的日常生活。