2025年公共营养师《理论知识》每日一练试题11月19日

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判断题

1、由于大豆富含饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（）

答 案：错

解 析：由于大豆富含不饱和脂肪酸(不是“饱和脂肪酸”)，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。

2、食品强化应考虑到营养素的其他膳食来源，故强化添加的必需营养素不宜超出人体总摄入量的150％。（）

答 案：错

解 析：考虑到其他膳食来源摄入的营养素总量，添加必需营养素的摄入量不用产生过量，人体所需各种营养素在数量之间有一定的比例关系，应注意保持各营养素之间的平衡，强化添加的必需营养素不宜超出人体总摄入量的120％。

3、茶叶中含有一定量的脂肪。（）

答 案：对

解 析：茶叶中的营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质。其中脂肪含量2%～3%，包括磷脂、硫脂、糖脂和各种脂肪酸，其中亚油酸和亚麻酸含量较多，部分可为人体所利用。

单选题

1、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。

• A：人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多
• B：人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少
• C：人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多
• D：人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少

答 案：C

解 析：人乳的脂肪数量和种类都比牛乳多，在能量上也高于牛乳。

2、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

• A：＜10％、10％和10％
• B：＞10％、10％和10％
• C：10％、＜10％和10％
• D：10％、10和＜10％

答 案：A

解 析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，孕妇膳食脂肪应占总能量的20％～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别为＜10％、10％和10％。

3、食物中毒是指（）。

• A：因暴饮暴食引起的急性肠胃炎
• B：正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病
• C：经食物传播的各种疾病
• D：有毒食物引起的急慢性中毒

答 案：B

解 析：食物中毒指摄八了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物，或把有毒有害物质当作食物摄入后出现的非传染性疾病。

多选题

1、豆类的营养特点有（）。

• A：蛋白质含量较高
• B：丰富的B族维生素
• C：碳水化合物多为不消化成分
• D：脂肪含量中等
• E：少量的膳食纤维

答 案：ABCD

解 析：豆类蛋白质含量较高，脂肪含量中等，碳水化合物多为不消化成分，B族维生素和膳食纤维丰富

2、下列属于学龄前儿童的膳食指南内容的是（）。

• A：每天饮奶
• B：养成不偏食的饮食习惯
• C：养成不挑食的习惯
• D：可以吃适量的成人用的营养补充食品
• E：可以不限制甜饮料的摄入

答 案：ABC

3、菌落总数的食品卫生学意义是（）。

• A：食品清洁状态标志
• B：预测致病菌污染可能性
• C：食品曾受温血动物粪便污染
• D：预测食品耐保藏性
• E：食品对人体健康的危害程度

答 案：AD

主观题

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

2、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

3、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

简答题

1、易化扩散

答 案：易化扩散指非脂溶性物质或亲水物质，如Na+、K+、葡萄糖和氨基酸等，不能透过细胞膜的双层脂类，需在细胞膜蛋白质的帮助下，由膜的高浓度－侧向低浓度－侧扩散或转运的过程。与易化扩散有关的膜内转运系统和它们所转运的物质之间，具有高度的结构特异性，即每一种蛋白质只能转运具有某种特定化学结构的物质；易化扩散的另一个特点是所谓的饱和现象，即扩散通量一般与浓度梯度的大小成正比，当浓度梯度增加到一定限度时，扩散通量就不再增加。

2、下列属于引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要原因的是（　　）。

答 案：长期发热、消耗性疾病、甲状腺功能亢进以及高温作业、重体力劳动、妊娠、哺乳等均可使维生素B1需要量增多；糖尿病、尿崩症以及使用利尿剂，可使维生素B1从尿中排出量增多。

3、人体内摄入的能量不及时被利用，就转变为________储存起来。

答 案：脂肪