2025年公共营养师《四级》每日一练试题11月12日

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判断题

1、位居平衡膳食宝塔第四层的食物是奶类及奶制品。（ ）

答 案：错

解 析：暂无

2、人工喂养最好给正常婴儿选用脱脂牛乳、脱脂乳粉及炼乳，以防消化不良。 （　）

答 案：错

解 析：暂无

3、用盐搓揉凉瓜，挤出水分然后炒制的做法可导致盐破坏了营养素。（ ）

答 案：错

解 析：暂无

4、保健食品功能不能取代人体正常的膳食摄入及对各种必需营养素的需求，进行食品营养强化可以适应不同人群的营养需要。（　）

答 案：对

解 析：暂无

单选题

1、低温保藏食品的原理主要是低温可以（　　）。

• A：抑制食品中微生物生长繁殖
• B：杀灭食品中大部分细菌
• C：降低食品中水分含量
• D：破坏食品中的酶

答 案：A

2、计算食物血糖生成指数时，常用（　　）作为比较基准。

• A：蔗糖耐量面积
• B：乳糖耐量面积
• C：葡萄糖耐量面积
• D：果糖耐量面积

答 案：C

3、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。

• A：蛋氨酸
• B：色氨酸
• C：亮氨酸
• D：赖氨酸

答 案：D

解 析：谷类中赖氨酸含量较低。

4、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。

• A：肝素
• B：草酸钾
• C：EDTA钠盐
• D：枸橼酸钾

答 案：B

解 析：常用抗凝剂有草酸盐、枸橼酸盐、EDTA钠盐、肝素等，其中草酸钾最为常用。

多选题

1、评价蛋白质的营养价值主要取决于（）。

• A：所含蛋白质的种类
• B：所含氨基酸的种类
• C：所含蛋白质的数量
• D：所含氨基酸的数量
• E：其所在的食物种类

答 案：BD

2、n-6系列不饱和脂肪酸包括的有（）。

• A：花生四烯酸
• B：亚油酸
• C：二十碳三烯酸
• D：γ亚麻酸
• E：二十二碳五烯酸

答 案：ABCDE

3、下列关于膳食史法说法正确的是（）。

• A：采用膳食史法可更加全面地了解居民膳食的摄入情况
• B：可以进行具有代表性膳食模式的调查
• C：不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式
• D：可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低
• E：膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高

答 案：ABCD

4、下列（）属于预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容。

• A：食品名称和配料清单
• B：净含量和固形物含量
• C：制造商和经销商的名称和地址
• D：生产日期和保质期
• E：产品标准号和质量等级

答 案：ABCDE

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、（1）请回答：按标准每日应提供多少能量？

答 案：每日能量需要量的计算①该女性的标准体重（kg）=身高－105=165－105=60kg；
②该女性BMI=体重（kg）÷[身高（m）]2=68÷（1.65）2=25，故该女性属于超重（24~27.9）；
③每天应提供能量（kcal）=能量供给标准×标准体重=60×30=1800kcal。

3、现有一市售某种饼干的营养标签如表示。

请进行如下计算和评价：（1）能量密度计算和评价。（2）营养质量指数和评价。能量密度计算和评价。

答 案：食品标签数据如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推荐摄入量：能量数值是2400kcal。①计算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推荐摄入量=466÷2400=0.19。②进行食物营养评价：饼干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示对于成人来说，100g饼干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。