2025年公共营养师《理论知识》每日一练试题11月12日

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判断题

1、在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（）

答 案：对

解 析：维生素C又名抗坏血酸，呈微酸性，醋主要成分是醋酸，可对维生素C起保护作用。

2、巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有的风味和特性。（）

答 案：对

解 析：巴氏消毒法多用于牛奶和酱油、果汁、啤酒及其他饮料，其优点是能最大限度地保持食品原有的性质。

3、脱水根据水与电解质丧失此例的不同，分为两种类型，高渗性脱水和低渗性脱水。（）

答 案：错

解 析：脱水根据水与电解质丧失此例的不同，分为三种类型，高渗性脱水、低渗性脱水和等渗性脱水。

单选题

1、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。

• A：巨幼红细胞性贫血
• B：溶血性贫血
• C：再障性贫血
• D：营养不良性水肿

答 案：A

解 析：孕期维生素B12或叶酸缺乏对孕妇的影响

2、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

• A：能量供给不足，可导致生长发育迟缓
• B：每增加1g新组织需要4.4～5.7kcal能量
• C：出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60％以上
• D：婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8％

答 案：C

解 析：婴儿出生头几个月生长所需能量占总消耗的25％～30％，而基础代谢占总消耗的60％。

3、下列食物中含铁丰富的是（）。

• A：鸡蛋清
• B：动物血
• C：苹果
• D：牛奶

答 案：B

解 析：膳食中铁的良好来源，主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。

多选题

1、谷类中的B族维生素主要集中在（）。

• A：胚
• B：糊粉层
• C：谷胚
• D：谷皮
• E：谷粒

答 案：BC

2、下列关于平衡膳食宝塔的说法，正确的是（）。

• A：平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类
• B：宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重
• C：宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量
• D：宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
• E：蔬菜和水果居宝塔的第二层

答 案：BDE

解 析：平衡膳食宝塔共分为5层，包含了人们每天应吃的主要食物种类；宝塔没有建议食糖的摄人量。因为我国居民现在平均吃食糖的量还不多，应继续维持低糖饮食

3、我国使用最多的农药有（）。

• A：杀菌剂
• B：杀虫剂
• C：除草剂
• D：植物生长调节剂
• E：杀鼠剂

答 案：ABC

主观题

1、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

2、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

3、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、尿常规测定时，新鲜尿正常多呈（　　），其pH值为（　　）。

答 案：弱酸性6．5

2、婴儿1岁时身长约达（　　）em。

答 案：足月新生儿平均身长为50Cm，在1岁时增长约50％，达75Cm。

3、负平衡

答 案：摄入氮<排泄氮