2025年公共营养师《三级》每日一练试题11月09日

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判断题

1、膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关关系。（　）

答 案：错

2、食物变臭是和食物中蛋白质的分解及脂肪的酸败有关。（　）

答 案：对

解 析：暂无

3、膳食纤维可促进锌的吸收。（）

答 案：错

解 析：膳食中存在许多不利于锌吸收的因素，如植酸木质素、膳食纤维等。

4、动物油以脂肪为主，不饱和脂肪酸含量较高。（）

答 案：错

解 析：动物油以脂肪为主，维生素E、饱和脂肪酸和胆固醇含量较高。

单选题

1、如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应( )。

• A：≤80KJ／100g
• B：≤150KJ／100g
• C：≤170KJ／100g
• D：≤200KJ／100g

答 案：C

2、食物频率法的目的是（）。

• A：获得被调查者的膳食模式
• B：便于研究营养相关慢性病
• C：采用多种调查方式，结果更加准确
• D：验证24h回顾法的准确性

答 案：A

解 析：食物频率法的目的是获得被调查者的膳食模式，方便今后研究膳食模式与营养相关慢性病的关系。

3、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为( )。

• A：葡萄糖
• B：果糖
• C：半乳糖
• D：甘露糖

答 案：A

4、( )是属于营养过剩型的膳食结构

• A：以动植物食物为主的平衡膳食结构
• B：以植物性食物为主的膳食结构
• C：以动物性食物为主的膳食结构
• D：地中海膳食结构

答 案：C

多选题

1、下列食物中含维生素B2较多的有（）。

• A：蛋类
• B：奶类
• C：肝脏
• D：肉类
• E：蔬菜

答 案：ABCD

2、下列关于膳食史法说法正确的有（）。

• A：采用膳食史法可更加全面地了解居民膳食的摄入情况
• B：可以进行具有代表性膳食模式的调查
• C：不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式
• D：可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低
• E：膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高

答 案：ABCD

解 析：膳食史法调查不可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求较高。

3、食品变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定( )。

• A：感官
• B：物理
• C：化学
• D：微生物
• E：腐败变质的程度

答 案：ABCD

4、碳水化合物由以下哪几种元素组成( )。

• A：碳
• B：氮
• C：氢
• D：磷
• E：氧

答 案：ACE

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、个人健康档案的内容包括哪些呢？

答 案：个人健康档案的内容包括以问题为中心的个人健康问题记录和以预防为导向的周期性健康检查记录。前者由基本资料、问题目录、问题描述、病情流程表等组成。后者是指运用格式化的健康体检表针对不同年龄、性别而进行的周期性健康检查的结果记录。（1）基本资料。基本资料一般包括：①人口学资料。包括年龄、性别、教育程度、职业、婚姻状况、民族、家庭关系、社会经济状况、宗教信仰、身份证号码及家庭住址等。②健康行为资料。包括吸烟、酗酒、滥用药物、饮食习惯、运动、精神状态评价等。③生物学基础资料。指体重、血压、血型等指标。④临床资料。如主诉、现病史、过去史、家族史、个人史（药物过敏、月经生育史等）、各种检查结果、心理评估等资料。（2）问题目录。所记录的问题指的是过去影响过、现在正在影响或将来还要影响病人健康的异常情况。可以是明确的或不明确的诊断，可以是无法解释的症状、体征或实验室检查结果，也可以是社会、经济、心理、行为问题（如失业、丧偶等）。问题目录常以表格形式记录，将确认后的问题按发生的时间顺序逐一编号记入表中。分主要问题目录和暂时性问题目录，前者多指慢性问题以及尚未解决的问题，后者只列出急性问题。问题目录常置于健康档案之首，以使医生对病人的情况一目了然。
（3）问题描述及问题进展记录。问题描述即将问题表中的每一问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述。S代表病人的主观资料，如病人的主诉、症状、病史等；O代表客观资料，如实验室检查以及病人的态度、行为等；A代表评估，完整的评估应包括诊断、鉴别诊断、与其他问题的关系、问题的轻重程度及愈后等；P代表计划，是针对问题提出的，每一问题都有一相应的计划。包括诊断计划、治疗计划、病人指导等。问题进展记录也采取SOAP方式，对问题目录中不同编号的各种问题，依照进展情况加以记录。若某一问题有更进一步的诊断名称时，则将该问题更正，并将最新资料添入各问题SOAP内；如在追踪中发现新问题，则在进展记录中添加新的问题及编号。
（4）病情流程表。以列表的形式描述病情（或其他问题）在一段时间内的变化情况，包括症状、体征、检验、用药、行为等的动态观察。

3、社区基础资料的收集方式有哪些？请比较访谈法和自填问卷法各自的优缺点。

答 案：有两种方法可以得到居民基本资料，首先是二手资料的获得，其次是从调查资料获得整体资料。（1）通过收集已有的资料，如政府行政部门（卫生、财政、统计、环境、交通等）、卫生服务机构（医院、疾病控制中心、妇幼保健院）、科研学术部门（院校、研究所）及其他部门现有的相关统计报表、体检资料、学术研究报告和调查数据中获得所需的信息。（2）调查的具体方法有：
①观察法。观察法即通过对事件或研究对象的行为及其影响因素等进行直接的观察来收集数据，是定性研究方法中收集非语言行为等资料的一种主要方法。
②访谈法。访谈法即调查者与被调查者之间进行面对面或通过电话交谈，以获取所需信息的一种资料收集方法。调查者按表上提出的问题逐项询问，并记录其结果。优点是获得的信息资料准确性较高，资料收集快捷。缺点是费时、费力、费经费。
③自填问卷法。自填问卷法又称信访法，是社会调查研究中广泛应用的一种资料收集方法。本法要求被调查对象在规定的时间内自行完成填写问卷。填写好的问卷可由被调查对象寄回研究者或由研究者统一回收。优点是保密性好，适用于对一些个人隐私或不易公开的项目（如性知识、性生活、性病、婚姻状况等）的调查。缺点是应答率较低，准确性也较差。
④专题小组讨论法。是根据调查目的确定讨论主题，在主持人的领导下，调查对象在1h左右的时间内，围绕主题进行讨论并由记录员现场记录讨论内容。