2025年公共营养师《三级》每日一练试题11月04日

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判断题

1、访谈法即调查者与被调查者之间进行面对面交流，电话交谈不是访谈法。（）

答 案：错

解 析：电话交谈是访谈法的一种。

2、访谈法即调查者与被调查者之间进行面对面交流，电话交谈不属于访谈法。（）

答 案：错

解 析：访谈法即调查者与被调查者之间进行面对面或通过电话交谈，以获取所需信息的一种资料收集方法。

3、食物蛋白质的必须氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸。（　　）

答 案：对

4、称重记账法可以进行个体膳食摄入情况的分析。（）

答 案：错

解 析：称重记账法只能得到全家或集体中人均的摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。

单选题

1、膳食调查分析报告的格式不包括（）。

• A：题目
• B：前言
• C：数据库
• D：结语

答 案：C

解 析：调查报告的格式内容包括：题目、报告撰写者姓名和单位、前言、主体(人群对象、材料、方法、结果)、讨论、结语、参考文献、致谢等。

2、鱼类蛋白质的含量一般为（　　）。

• A：5%
• B：10%～15%
• C：15%～22%
• D：25%～35%

答 案：C

3、乳母膳食中( )缺乏会使乳汁中叶酸相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。

• A：VitA
• B：VitB1
• C：VitB2
• D：VitB12

答 案：B

4、赤霉病变中毒多发生于（）。

• A：夏季
• B：春季
• C：春夏之交
• D：秋季

答 案：C

解 析：赤霉病麦中毒是由于摄入被镰刀菌产生的单端孢霉烯毒素污染的食物而引起的以呕吐为主要症状的急性中毒。多发生于春夏之交的梅雨季节。

多选题

1、纸制宣传品的优点主要体现在（）方面。

• A：形象具体
• B：成本低廉
• C：容易传播
• D：容易阅读
• E：灵活多样

答 案：ABCDE

2、钙的良好来源是（）。

• A：酸奶
• B：小虾
• C：豆类
• D：绿色蔬菜
• E：苹果

答 案：ABCD

3、下列关于维生素的表述中，正确的是（）。

• A：维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏
• B：维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用
• C：维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现
• D：维生素B1、B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用
• E：维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见

答 案：ABCD

4、下列关于称重记账法的说法正确的是（）。

• A：称重记账法适合于个人膳食营养状况调查
• B：称重记账法必须进行进餐人数的登记
• C：家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量
• D：要对进餐人的一般情况如性别、劳动强度等进行登记
• E：调查期间不能忽略调味品消耗量的记录

答 案：BDE

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、食物血糖的生成指数的意义和评估方法是什么？

答 案：（1）食物血糖生成指数的意义对血糖生成指数的研究，最早主要是研究其即时效应，即对血糖的控制，随后更多的研究发现，长期摄入低血糖生成指数的食物，对心血管疾病、体重控制、调节血脂等诸多方面都有积极意义。许多项研究结果证明，用食物的血糖生成指数对Ⅱ型糖尿病人进行教育，与传统的食物交换份法相比，两种方法对血糖的控制作用相似。可使大部分人减少降糖药的用量或停药，并且由于食物的血糖生成指数的简单易懂和易接受性，更受到糖尿病患者的欢迎。许多研究显示，长期食用低血糖生成指数的食物可降低血脂和减少心脏病的发病率等，对肥胖和体重控制也有明显作用，随后有很多研究者将其引入运动员膳食，证明给运动员吃低血糖生成指数的食品，由于能量的缓慢释放，可提高其运动耐力和持久力。甚至有研究结果显示。摄入低血糖生成指数的食品对阻止癌症的发展有益，如肠癌、乳腺癌等。无论如何，用食物的血糖生成指数来评价一种食物，仍是一个有价值的指标。（2）食物血糖生成指数的评估方法同其他营养成分分析评价方法不同，食物GI的测定是在大量人体试食试验基础上完成的，因此GI更能反映人体的真实状况，但也因为受到试验者个体差异的影响，不同国家、地区GI值有一定差异，但无论如何食物GI的大致趋势一致，根据食物GI值可以判断食物对血糖影响的差异。GI大于70的为高GI食物；GI在55~70的为中GI食物；GI小于55的为低GI食物。

3、怎样测量婴幼儿的头围和胸围。

答 案：（1）头围测量①测量者位于婴幼儿右侧或前方，被测婴幼儿取坐位或仰卧位。
②测量者用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，软尺经枕骨粗隆（后脑勺最突出的一点）及左侧眉弓上缘回至零点。
③软尺在头两侧的水平要一致。
④测量时，婴幼儿需脱帽，测量时软尺应紧贴皮肤，不能打折，长发或梳辫者，应先将头发在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头皮。
⑤读数时以cm为记录单位，保留小数点后一位。
（2）胸围测量
①测量者立于婴幼儿右方，被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于平静状态。
②测量者用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点。
③测试时应注意保持软尺在婴幼儿后背的位置准确，必要时可由一名助手帮助固定后背软尺位置；各处软尺轻轻接触皮肤，皮下脂肪较厚的要幼儿，软尺接触皮肤宜稍紧些。
④取婴幼儿平静呼吸时的中间读数。
⑤读数时以cm为记录单位，保留小数点后—位。