2022年公共营养师《四级》每日一练试题12月13日

2022年公共营养师《四级》每日一练试题12月13日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、体内处于铁减少期时储存铁减少，血红蛋白下降。（）

答 案：错

解 析：体内缺铁的第一阶段为铁减少期，体内储存铁减少，血清铁浓度下降，第三阶段时血红蛋白下降。

2、营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄人的一些需要的物质。（　　）

答 案：对

3、含碘高的食物主要是海带、紫菜等海产品。（　　）

答 案：对

4、各种食物都有不同的营养特点，必须合理搭配，才能得到全面营养。（　　）

答 案：对

单选题

1、营养学评价的客观指标通过（　　）获得。

• A：病史
• B：主诉
• C：体格检查
• D：了解饮食习惯

答 案：C

2、最常见的食品生物性污染是()。

• A：细菌性污染
• B：细菌和细菌毒素性污染
• C：真菌性污染
• D：真菌性和真菌毒素污染

答 案：B

解 析：最常见的食品生物性污染是细菌和细菌毒素性污染。

3、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（　　）。

• A：碳水化合物
• B：胡萝卜素
• C：蛋白质
• D：纤维素

答 案：B

4、下列关于铁的叙述不正确的是（　　）。

• A：植物来源的铁较动物来源的铁难吸收
• B：三价铁较二价铁易吸收
• C：维生素C有保护铁的作用
• D：铁是血红素的成分

答 案：B

多选题

1、天然的液态奶中最重要的营养成分有（）。

• A：蛋白质和钙
• B：脂肪和脂肪酸
• C：乳糖
• D：寡糖
• E：膳食纤维

答 案：ABC

2、维生素A缺乏时眼部可能出现的症状有（）。

• A：夜盲症
• B：畏光
• C：毕脱氏斑
• D：流泪
• E：失明

答 案：ABCDE

3、测量皮褶厚度的意义包括（）。

• A：反映机体营养状况，与体重密切相关
• B：是衡量肥胖程度较好的指标
• C：反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量无关
• D：与人体皮下脂肪的分布无关
• E：反映机体肌肉的发育状况

答 案：BE

4、下列关于24h回顾法说法不正确的是（）。

• A：婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物
• B：3天24h回顾法不必包括休息日
• C：24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量
• D：24h回顾法不存在人日数计算的问题
• E：24h回顾法对调查员的要求较高

答 案：ABD

简答题

1、（2）请回答：换算为总交换份应为多少份？

答 案：因每一个交换份提供80~90kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份。

2、请简述学校营养配餐的原则。

答 案：（1）保证营养平衡。①按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于生长中的儿童和青少年，还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的40%。
②各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理；要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例；要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入；各矿物质之间也要配比适当。
③食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。
（2）照顾饮食习惯，注意饭菜的口味。在可能的情况下，要既使膳食多样化，又能照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法，做到色香味美、质地宜人、形状优雅。
（3）考虑季节和市场供应情况。主要是熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点。
（4）兼顾经济条件。既要使食谱符合营养要求，又要使进餐者在经济上有承受能力，才会使食谱有实际意义。

3、请简述发病率和患病率的概念和计算公式。

答 案：（1）发病率的概念和计算公式①概念。发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率。②计算公式。发病率=一定时期某人群中某病新病例数÷同期暴露人口数×k（k=100%，1000‰…）。（2）患病率的概念和计算公式①概念。患病率（PrevalenceRate）：亦称现患率、流行率。患病率是指在特定时间内一定人群中某病新旧病例数所占的比例，②计算公式。患病率=特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×k（k=100%，1000‰，10000/万或100000/10万）。