2025年公共营养师《四级》每日一练试题08月25日

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判断题

1、烟酸是葡萄糖耐量因子的组成成分。（　　）

答 案：对

2、膳食纤维没有预防胆结石形成的作用。（　　）

答 案：错

解 析：×

3、甘草长期使用易致水肿。（　）

答 案：对

解 析：暂无

4、应用平衡膳食宝塔应注意三餐食物量的分配及间隔时间与作息时间和劳动状况相匹配（　）。

答 案：对

解 析：暂无

单选题

1、真蛋白质消化率是评价（　　）。

• A：摄人食物中未被吸收部分
• B：摄入蛋白质未被排出部分
• C：摄入食物中被吸收部分
• D：摄入食物中蛋白质未被消化部分

答 案：C

解 析：蛋白质真消化率=[(食物氮-(粪氮-粪代谢氮))/食物氮]×100%=(吸收氮/食物氮)×100%,可以用于评价摄入食物中被吸收部分。

2、膳食纤维（　　）作用不明显。

• A：降血糖
• B：降血脂
• C：防便秘
• D：降血压

答 案：D

3、小肠和胃相连接的部位是（　　）。

• A：贲门
• B：幽门
• C：十二指肠
• D：回肠

答 案：B

4、孕妇首选的钙的来源是（　　）。

• A：钙片
• B：鸡蛋
• C：奶类及其制品
• D：骨头汤

答 案：C

多选题

1、出现（）情况需要停止运动。

• A：不正常的心跳
• B：上腹部区疼痛或“烧心”
• C：特别眩晕
• D：严重气短
• E：时间超过计划20min

答 案：ABCD

2、食物的营养价值包括了下列（）概念范畴。

• A：食物中某种营养素的含量的高低
• B：食物中营养素的种类是否齐全
• C：食物中营养素的数量和比例是否合理
• D：食物中营养素是否易于被人体消化吸收和利用
• E：食物中营养素的营养特性

答 案：BCD

3、预包装食品标签通则GB7718-2004规定的非强制标示内容有（）。

• A：生产日期
• B：批号
• C：保质期
• D：食用方法
• E：营养成分

答 案：BDE

4、大学生膳食特点是（）。

• A：饮食成人化
• B：多在学校就餐
• C：食物选择的自主性较强
• D：晚上能量消耗较大
• E：地区差异明显

答 案：ABC

解 析：大学生身体发育基本成熟，饮食模式逐渐向成人靠拢，其营养需求和饮食习惯开始接近成年人，饮食成人化是大学生膳食特点之一，所以选项 A 正确。大学生大部分时间在学校学习生活，通常多在学校食堂等校内餐饮场所就餐，学校的饮食供应对他们的膳食结构有较大影响，多在学校就餐符合大学生的实际情况，是其膳食特点，选项 B 正确。与中小学生相比，大学生具有更高的自主性，在食物选择方面，他们可以根据自己的喜好、经济状况等自主决定吃什么、在哪吃等，食物选择的自主性较强是大学生膳食的一个显著特点，选项 C 正确。一般来说，并没有明确证据表明大学生晚上能量消耗较其他人群或一天中的其他时段有明显更大的特点，晚上能量消耗较大不是大学生特有的膳食相关特点，所以选项 D 错误。虽然大学生来自不同地区，但在学校统一的饮食供应环境下，并不会因为地区差异而明显表现出膳食特点的不同，地区差异明显不属于大学生本身特有的膳食特点，所以选项 E 错误。

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、怎样应用中国居民膳食宝塔评价被调查者的膳食模式？

答 案：膳食结构是指各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重。根据膳食中动物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比作为划分膳食结构的标准，可以将世界不同地区的膳食结构分为：动植物食物平衡的膳食结构、以植物性食物为主的膳食结构、以动物性食物为主的膳食结构和地中海膳食结构。（1）膳食结构的分析根据被调查者24h膳食调查结果，计算五类食物，即谷类，蔬菜和水果类，鱼、禽、肉、蛋类，奶类和豆类，以及油脂类食物的摄入量。然后与中国居民平衡膳食宝塔提出的理想膳食模式进行比较，对被调查者的膳食结构进行分析评价。
（2）膳食结构评价的依据与方法
①膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。
②评价方法：根据24h膳食调查结果将食物按9类进行分类，统计各类食物的摄入总量。将被调查者的劳动强度按低、中、高的不同水平与平衡膳食宝塔建议的不同能量膳食的各类食物参考摄入量进行比较，分析判断各类食物摄入量是否满足人体需要。

3、以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。

答 案：（1）工作准备了解分析的目的和目标，查询产品配方和原料档案，选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准，确定要检查的项目和方法。根据原料，预算产品营养成分。（2）工作程序①根据方便面卫生标准，决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括：产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。