2025年公共营养师《四级》每日一练试题08月21日

2025年公共营养师《四级》每日一练试题08月21日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、学龄前儿童的膳食应特别注重色香味的调节，多用一些好的调味品。（　）

答 案：错

解 析：暂无

2、食品营养标签由营养成分表和附加营养信息两部分组成。（　　）

答 案：对

3、3天回顾法调查通常选择1个工作日和2个休息日进行。（）

答 案：错

解 析：3天回顾法调查通常选择2个工作日和1个休息日进行。

4、对植物油的氢化往往会造成植物油的饱和度下降，且反式脂肪酸含量增高。（）  

答 案：错

解 析：对植物油的氢化往往会造成植物油的单不饱和脂肪酸增多。  

单选题

1、营养成分表通常有（　　）两种表达形式。

• A：绝对数值和比较数值
• B：绝对数值和相对数值
• C：常规数值和相对数值
• D：比较数值和相对数值

答 案：B

2、香菇中所含的香菇嘌呤有（　　）的作用。

• A：防止动脉硬化
• B：降血脂
• C：补钙
• D：治疗缺铁性贫血

答 案：B

3、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（　　）。

• A：钙
• B：维生素A
• C：锌
• D：碘

答 案：C

4、（　　）是计算机的主体部分。

• A：主机
• B：辅机
• C：硬盘
• D：内存

答 案：A

多选题

1、有关蛋白质净利用率的计算公式，下列选项正确的是（）。

• A：
• B：
• C：
• D：
• E：

答 案：ACE

2、下列（）属于预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容。

• A：食品名称和配料清单
• B：净含量和固形物含量
• C：制造商和经销商的名称和地址
• D：生产日期和保质期
• E：产品标准号和质量等级

答 案：ABCDE

3、下列属于专用小麦粉的是（）。

• A：馒头用小麦粉
• B：饺子用小麦粉
• C：酥性饼干专用小麦粉
• D：糕点用小麦粉
• E：标准粉

答 案：ABCD

4、下列关于氨基酸评分的叙述，正确的是（）。

• A：适用于混合食物的蛋白质的评价
• B：明确哪种氨基酸是限制氨基酸
• C：适用于单一食物蛋白质的评价
• D：可以评价食物蛋白质的营养价值
• E：只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足

答 案：ABCD

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、（1）请回答：按标准每日应提供多少能量？

答 案：每日能量需要量的计算①该女性的标准体重（kg）=身高－105=165－105=60kg；
②该女性BMI=体重（kg）÷[身高（m）]2=68÷（1.65）2=25，故该女性属于超重（24~27.9）；
③每天应提供能量（kcal）=能量供给标准×标准体重=60×30=1800kcal。

3、简述儿童食谱编制原则和方法。

答 案：（1）满足儿童膳食营养需要。按照《学龄前儿童膳食指南》的要求，膳食应满足儿童需要的能量、蛋白质、脂肪以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要满足儿童需要又要防止过量；并注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。（2）各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理，要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例。要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入，各矿物质之间也要配比适当。
（3）食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。食物的品种宜丰富多样化，一周内菜式、点心尽可能不重复。每日膳食应由适宜数量的谷类、乳类、肉类（或蛋、鱼类）、蔬菜和水果类四大类食物组成，在各类食物的数量相对恒定的前提下，同类中的各种食物可轮流选用，做到膳食多样化，从而发挥出各种食物在营养上的互补作用，使其营养全面平衡。主食做到粗细搭配、粗粮细作，副食荤素搭配、色彩搭配，食物尽可能自然、清淡少盐。制作面制品可适当加入奶粉，以提高蛋白质的供给和营养价值，提高膳食钙的水平，满足幼儿生长发育对钙的需要。每周安排一次海产食物，以补充碘，安排一次动物的肝脏（约25g/人）以补充维生素A和铁。
（4）三餐分配要合理。学龄前儿童以三餐两点制为宜。食物及营养素分配原则如下：早上活动多，早餐、早点共30%；午餐宜丰盛，午点低能量，以避免影响晚餐，午餐加午点40%；晚餐较清淡，以避免影响睡眠，晚餐30%。
（5）注意制作和烹调方法。学龄前儿童咀嚼和消化能力仍低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。此外，家庭膳食中的过多调味品，也不宜儿童食用。因此，食物要专门制作，软饭逐渐转变成普通米饭、面条及面点。肉类食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉饼，或加工成细小的肉丁食用；蔬菜要切碎、煮软；尽量减少食盐和调味品的食用；烹调方式多采用蒸、煮、炖等；每天的食物要更换品种及烹调方法，1周内不应重复，并尽量注意色香味的搭配。将牛奶（或奶粉）加入馒头、面包或其他点心中，用酸奶拌水果色拉也是保证膳食钙供给的好办法。随着年龄的增长应逐渐增加其摄入食物的种类和数量，烹调方式也应逐渐向成人膳食过渡。