2025年公共营养师《理论知识》每日一练试题08月11日

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判断题

1、赤霉病麦毒素对热稳定，一般烹调加热难以破坏。（）

答 案：对

解 析：小麦、大麦、燕麦等在田间抽穗灌浆阶段的条件适合于真菌生长繁殖，可以使麦类以及稻谷、玉米发生赤霉病。引起中毒的有毒成分为赤霉病麦毒素，毒素对热稳定，一般烹调加热不会破坏。

2、生长发育中的儿童和青少年的能量处于负平衡状态。（）

答 案：错

解 析：生长发育中的儿童和青少年的能量处于正平衡状态。

3、职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。（　　）

答 案：错

解 析：职业道德具有重要的社会作用。从业人员良好的职业道德有助于维护和提高本行业的信誉；员工的责任心、良好的知识和能力素质及优质的服务是促进本行业发展的主要活力，并且对整个社会道德水平的提高发挥重要作用。

单选题

1、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。

• A：50％和50％
• B：60％和40％
• C：2％～3％
• D：70％和30％

答 案：C

解 析：RNI可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体(97％～98％)的需要量的摄入水平。

2、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。

• A：胃的容量小
• B：肝脏中糖原储存量小
• C：增加胃张力
• D：活泼好动，容易饥饿

答 案：C

解 析：学龄前儿童胃的容量小，肝脏中糖原储存量小，又活泼好动，容易饥饿，适当增加餐次以适应学龄前儿童的消化能力。

3、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。

• A：大于
• B：接近
• C：等于
• D：小于

答 案：A

解 析：人群日常摄人量超过UL的这一部分人就是面临健康风险的人。

多选题

1、下列属于地方性克汀病的临床表现的是（）。

• A：呆
• B：小
• C：聋
• D：瘫
• E：哑

答 案：ABCDE

2、微生物发酵技术在食品工业中的应用包括（）。

• A：发酵乳制品
• B：生产微生物代谢产品
• C：用于食用醋的生产
• D：培养微生物菌体
• E：酸奶

答 案：ABCDE

3、老年人的膳食应多采用的烹调方法有（）。

• A：蒸
• B：煮
• C：焯
• D：炖
• E：熏

答 案：ABCD

主观题

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

2、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

3、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

简答题

1、简述糖尿病的膳食指导原则。

答 案：(1)适宜的能量摄人量．防治肥胖。全天适宜能量计算公式：总能量＝标准能量供给×理想体重。(2)膳食三大营养素比例合理。碳水化合物占总能量的55％～60％，脂肪占总能量的20％～25％，蛋白质占总能量的15％，其中优质蛋白质(包括大豆蛋白)不少于30％；经常选用血糖生成指数较低的食物。(3)膳食纤维每天摄入量不少于30g。(4)增加寓含维生素C、维生素E、维生素B1、维生素A和钙的食物，必要时服用钙剂。(5)进食要定时定量，要和药物相配合，预防低血糖。(6)禁烟酒，忌食含单双糖的点心和饮料。(7)合理选择食物烹调方法，忌煎炸和熏烤食物。(8)糖尿病患者应坚持饮食治疗，树立抗病信心，要学会应用食物交换份法和熟悉常用食物血糖生成指数。

2、减少蔬菜中水溶性维生素及无机盐损失的做法是________。

答 案：先洗后切

3、有毒金属

答 案：有毒金属是指在较低摄入量的情况下对人体即可产生明显的毒性作用的某些金属元素，如铅、镉、汞等。