2025年公共营养师《理论知识》每日一练试题05月30日

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判断题

1、栗子、莲子属于油脂类坚果。（）

答 案：错

解 析：栗子、莲子属于淀粉类坚果。除外，淀粉类坚果还有银杏和芡实。

2、由于孕期妇女体内雌激素水平提高，导致其钙吸收率减少。因此，为了保障胎儿获得充足的钙，必须增加钙的摄入量。（）

答 案：错

解 析：妊娠期妇女与非孕时相比，钙的吸收率增加；胎盘对钙的转运是主动的逆浓度差进行，以保证胎儿对钙的需要，但需维生素D及其依赖的钙结合蛋白的作用。

3、幼儿膳食要求营养齐全，其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1。（）

答 案：错

解 析：平衡膳食的概念并不是各种营养素质量相等，而是根据机体需要而定。对幼儿来说，适宜的蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：4～1：1：5。

单选题

1、单选《公民道德建设实施纲要》颁布于（）。

• A：2000年
• B：2001年
• C：2002年
• D：2003年

答 案：B

解 析：《公民道德建设实施纲要》是于2001年9月20日由中共中央颁布的。

2、《公民道德建设实施纲要》颁布于（　　）。

• A：2000年
• B：2001年
• C：2002年
• D：2003年

答 案：B

解 析：《公民道德建设实施纲要》是于2001年9月20日由中共中央颁布的。

3、毕脱斑的形成是由于（）。

• A：核黄素缺乏
• B：硫胺素缺乏
• C：体内脂质过多
• D：维生素A摄入不足

答 案：D

解 析：维生素A缺乏时间较长时，在眼脸裂部球结膜靠近角膜缘处，有灰白色微小泡沫小点散在其表面，随后集成圆、卵圆形或三角形，表面微隆起，干燥且不易擦去，即为毕脱斑。

多选题

1、当某个体的实际观测摄入量高于UL时，下列说法正确的是（）。

• A：可能对健康有危害
• B：一定会对健康有危害B
• C：必须降低摄入量
• D：不会对健康有危害
• E：必须提高摄入量

答 案：AC

2、促进食物与营养发展的政策措施包括（）。

• A：调整结构，提高食物综合供给能力
• B：加强法制建设，保护食物资源环境
• C：依靠科技进步，提高全民营养意识
• D：改善居民营养结构，保障我国食物安全
• E：加强对食物与营养工作的领导

答 案：ABCDE

3、学龄前儿童铁缺乏的原因包括（）。

• A：生长发育快，铁需要量大
• B：内源性可利用的铁少
• C：进食富含铁的食物较少
• D：意外伤害出血
• E：由于年龄小，吸收利用铁的能力差

答 案：ABC

主观题

1、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

2、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、简述营养强化剂的选择原则。

答 案：(1)对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响。(2)终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率。(3)强化剂和载体间的亲和性。(4)各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用。(5)商业上易得而且合法。(6)低成本、技术简便、能够集中生产，具有较好的可加工性能。

2、挤压膨化

答 案：挤压膨化是指将物料置于挤压机的高温高压状态下，然后突然释放至常温常压，物料发生膨化，使内部结构和性质发生变化的过程。挤压膨化的特点有：(1)膨化食品的营养成分损失少，并有利于消化吸收；(2)食用品质改善而易于储存；(3)工艺简单而成本低；(4)食用方便且产品种类多；(5)原料利用率高且无污染；(6)原料适用性广。

3、根据营养调查结果，西部某县铁缺乏的发生率很高，铁的摄入量仅为RNI的1／2左右，现决定做长期的食物强化铁的干预项目，请简要写出设计程序。

答 案：1．工作准备(1)查找资料和标准，列出用于铁单一强化的可能载体。(2)了解当地常见食物和人们的生活习惯。2．工作程序(1)分析当地食物消费情况，通过人群健康档案资料、膳食消费水平调查，找出2～3种居民普遍消费的食物，找出铁的主要食物来源，比较个人或地区消费水平，分析该地区居民缺乏铁的可能原因。(2)确定干预项目：通过对基线资料的分析，确定干预目标，包括干预后铁摄入水平应达到多少，干预期限等。(3)选择适宜的食物载体，根据食物消费水平，找出2—3种居民消费面广，能轻易得到且被居民认可的食物作为候选载体，分析该地区候选载体的平均消费水平，与强化剂是否容易混合，食品强化后感官变化、载体稳定性等。(4)分析拟选址的食物载体性状，选择适宜强化剂。(5)选择铁制剂种类和计算强化水平，强化剂量可依据适用范围确定，也可依据DRI、强化载体摄入量，目标人群实际铁摄入量等进行推算。(6)计算加工中营养素的损失。