2025年公共营养师《三级》每日一练试题05月24日

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判断题

1、植物蛋白质中赖氨酸含量较高，营养价值也相对较高。（）

答 案：错

解 析：植物蛋白质中，赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸含量相对较低，所以营养价值也相对较低。

2、数值变量也称定量变量，一般有度量衡单位，故也称计数资料。（）

答 案：错

解 析：数值变量也称定量变量，一般有度量衡单位，故也称计量资料。

3、动植物食物平衡膳食结构主要以中国为代表。（）

答 案：错

解 析：动植物食物平衡膳食结构主要以日本为代表。中国的饮食结构为植物性食物为主的饮食结构。

4、标准量床或量板用于3岁以下的婴幼儿体格发育纵向指标的测定。 ( )

答 案：对

单选题

1、以下（　　）是属于食物中毒。

• A：吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎
• B：含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐
• C：吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状
• D：吃含镉食品引起的慢性肝癌

答 案：C

2、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。

• A：≤10
• B：≤5
• C：≤3
• D：≤1

答 案：C

解 析：低脂肪是指：固体：≤3g/100g，液体：≤1.5g/100ml。

3、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。

• A：信息公开
• B：传播对象不确定
• C：信息扩散迅速而广泛
• D：信息反馈速度缓慢且缺乏自发性

答 案：B

解 析：大众传播对象虽然为数众多，分散广泛，互不联系，但从总体上来说是大体确定的。

4、碳水化合物的供给量应占总能量的（　　）。

• A：11%—14%
• B：20%—30%
• C：55%—65%
• D：40%

答 案：C

多选题

1、下面描述膳食指南中正确的是（）。

• A：营养、卫生、科学、合理
• B：奶类300g
• C：油25～30g
• D：水果类250～300g
• E：蔬菜类300～450g

答 案：BC

解 析：营养、卫生、科学、合理是中小学生营养食谱的制定原则；水果类100～200g；蔬菜类400～500g。

2、锌缺乏的原因有（）。

• A：膳食摄入量低
• B：增加
• C：生理需要量增加
• D：肠吸收障碍
• E：肠外营养

答 案：ACDE

解 析：锌缺乏应该是生物利用率降低。

3、铜在体内的主要生理作用包括（　　）。

• A：参与铁代谢
• B：蛋白交联
• C：超氧化物转化
• D：构成骨骼和牙齿
• E：调节水盐代谢

答 案：ABC

4、平衡膳食是指( )。

• A：使膳食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食
• B：全面达到了营养供给量的膳食
• C：避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食
• D：在各种营养素之间建立起一种生理上平衡膳食
• E：三大能量来源的三种产能营养素消耗比例大致相同

答 案：ABCD

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的BMI值，并根据腰臀比评价其营养状况。

答 案：BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97该学生属于中央性肥胖。

3、社区基础资料的收集方式有哪些？请比较访谈法和自填问卷法各自的优缺点。

答 案：有两种方法可以得到居民基本资料，首先是二手资料的获得，其次是从调查资料获得整体资料。（1）通过收集已有的资料，如政府行政部门（卫生、财政、统计、环境、交通等）、卫生服务机构（医院、疾病控制中心、妇幼保健院）、科研学术部门（院校、研究所）及其他部门现有的相关统计报表、体检资料、学术研究报告和调查数据中获得所需的信息。（2）调查的具体方法有：
①观察法。观察法即通过对事件或研究对象的行为及其影响因素等进行直接的观察来收集数据，是定性研究方法中收集非语言行为等资料的一种主要方法。
②访谈法。访谈法即调查者与被调查者之间进行面对面或通过电话交谈，以获取所需信息的一种资料收集方法。调查者按表上提出的问题逐项询问，并记录其结果。优点是获得的信息资料准确性较高，资料收集快捷。缺点是费时、费力、费经费。
③自填问卷法。自填问卷法又称信访法，是社会调查研究中广泛应用的一种资料收集方法。本法要求被调查对象在规定的时间内自行完成填写问卷。填写好的问卷可由被调查对象寄回研究者或由研究者统一回收。优点是保密性好，适用于对一些个人隐私或不易公开的项目（如性知识、性生活、性病、婚姻状况等）的调查。缺点是应答率较低，准确性也较差。
④专题小组讨论法。是根据调查目的确定讨论主题，在主持人的领导下，调查对象在1h左右的时间内，围绕主题进行讨论并由记录员现场记录讨论内容。