2025年公共营养师《理论知识》每日一练试题05月16日

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判断题

1、职业是以获取报酬为目的的。（　　）

答 案：对

解 析：职业是指从业人员为获取主要生活来源而从事的社会性工作类别。其同时具备的特征有：目的性、社会性、稳定性、规范性、群体性。目的性，即职业以获得现金或实物等报酬为目的。

2、IIU维生素A＝6μgβ－胡萝卜素。（）

答 案：错

解 析：视黄醇当量、视黄醇、β－胡萝卜素的换上关系如下：1μg视黄醇当量＝1μg视黄醇或6μgβ－胡萝卜素；IIU维生素A＝0．3μg视黄醇当量＝0．3μg视黄醇；1μgβ－胡萝卜素＝0．167μg视黄醇当量＝0．556IU维生素A。

3、谷类是中国居民的膳食中维生素B1的主要来源。（）

答 案：对

解 析：谷类中的维生素主要以B族维生素为主。如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等，其中维生素B1和烟酸含量较多，是我国居民膳食维生素B1和烟酸的主要来源。

单选题

1、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。

• A：脂肪
• B：碳水化合物
• C：蛋白质
• D：纤维素

答 案：C

解 析：肉、蛋和大豆制品等富含蛋白质的食品，蛋白质分解为其腐败变质的特性，蛋白质在微生物酶的作用下，分解为氨基酸，再通过脱羧基、脱氨基、脱硫作用，形成多种腐败产物；在细菌脱羧酶的作用下，组氨酸、酪氨酸、赖氨酸、鸟氨酸脱羧分别生成组胺、酪胺、尸胺和腐胺，后两者均具有恶臭。在细菌脱氨基酶的作用下氨基酸脱去氨基而生成氨；脱下的氨基与甲基构成一甲胺、二甲胺和三甲胺。色氨酸可同时脱羧、脱氨基形成吲哚及甲基吲哚，均具有粪臭。含硫氨基酸在脱硫酶的作用下脱硫产生恶臭的硫化氢。

2、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。

• A：20％～30％
• B：30％～35％
• C：35％～40％
• D：45％～50％

答 案：C

解 析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议婴儿脂肪摄入量占总能量适宜比值0～5个月为45%～50%，6～12个月为35%～40%。

3、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。

• A：代谢旺盛的叶花茎含量高
• B：与叶绿素的分布平行
• C：叶菜高于瓜类
• D：根茎类高于叶菜类

答 案：D

解 析：根茎类的维生素C含量低于叶菜类。
蔬菜中维生素c含量的一般规律是： 1、代谢旺盛的叶花茎含量高。 2、与叶绿素的分布平行。 3、叶菜高于瓜类。 4、维生素C在酸性环境中稳定。

多选题

1、孕中期的膳食要点包括（）。

• A：补充充足的能量
• B：增加钙的摄入量
• C：保证优质蛋白的摄入量
• D：注意铁的补充
• E：上述说法都不对

答 案：ABCD

2、下列属于营养改善项目的是（）。

• A：分析营养问题
• B：确定项目目标
• C：执行计划
• D：制订计划
• E：项目评价

答 案：ABCDE

3、肥胖发生原因与（）有关。

• A：遗传
• B：生活方式
• C：脂肪代谢障碍
• D：能量平衡失调
• E：膳食

答 案：ABCDE

主观题

1、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

2、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（　　）。

答 案：引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是类秋水仙碱。

2、孕期生理性贫血

答 案：孕期生理性贫血是指孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致性，导致血红蛋白浓度、血细胞比容和红细胞计数均下降，形成血液的相对稀释的现象。

3、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（　　）。

答 案：幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%～15%、30%～35%。