2025年公共营养师《三级》每日一练试题05月06日

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判断题

1、称重法进行膳食调查的优点为适合于大规模的营养调查。（）

答 案：错

解 析：称重法进行膳食调查不适合于大规模的营养调查。

2、果蔬汁含大量膳食纤维。（）

答 案：错

解 析：果蔬汁含少量膳食纤维。

3、有机氯农药化学性质稳定，不易降解，在环境和食品上长期残留。 ( )

答 案：对

4、神经精神症状为佝偻病初期的主要临床表现。（）

答 案：对

解 析：神经精神症状为佝偻病初期的主要临床表现，可持续数周至数月。表现为多汗、夜惊、易激怒等。

单选题

1、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。

• A：人群没法随机分配
• B：人力不足
• C：实施过程未设计同期对照
• D：不能开展平行随机对照试验

答 案：B

解 析：如果人群没法随机分配，不能开展平行随机对照试验，或者在干预措施实施过程中未设同期对照，则把此类实验设计称为类实验。

2、男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用( )。

• A：脱脂牛奶
• B：啤酒
• C：豆腐
• D：米汤

答 案：B

3、婴儿应在（　　）时开始添加含铁丰富的食物。

• A：2—4个月
• B：3—4个月
• C：4—6个月
• D：6—8个月

答 案：C

4、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

• A：甲基汞
• B：砷
• C：铅
• D：金属汞

答 案：A

解 析：水产品中的汞主要以甲基汞形式存在。水产品中特别是鱼、虾、贝类食品中甲基汞污染对人体的危害最大。例如，日本的水俣病。

多选题

1、针对儿童健康教育，宜采用的技巧有（　　）。

• A：技能传授
• B：知识传播
• C：趣味诱导
• D：娱乐互动
• E：问卷调查

答 案：CD

2、影响GI的因素有（）。

• A：咀嚼强度
• B：食物烹调加工方式
• C：胰岛素反应强度
• D：胃排空率
• E：小肠中淀粉酶的含量

答 案：ABCDE

3、儿童膳食钙的良好来源有（）。

• A：虾米
• B：牛奶
• C：芝麻
• D：奶豆腐
• E：绿色蔬菜

答 案：ABCDE

解 析：虾米是钙的良好来源。虾米经过晾晒等处理后，钙含量相对较高，且容易被人体吸收利用 ，所以在儿童膳食中，虾米能够为儿童补充钙元素，A 选项正确。牛奶是众所周知的富含钙的食物。每 100 毫升牛奶中大约含有 104 毫克钙，并且牛奶中的钙磷比例合适，有利于人体对钙的吸收，是儿童补钙的优质来源，B 选项正确。芝麻含有丰富的营养成分，其中钙含量也较高。每 100 克芝麻中钙含量可达 780 毫克左右，能够为儿童膳食提供一定量的钙，C 选项正确。奶豆腐是由牛奶等奶制品制成，保留了牛奶中丰富的钙元素，其钙含量较高且易于吸收，是儿童获取钙的良好食物来源，D 选项正确。绿色蔬菜如菠菜、西兰花等，含有一定量的钙。虽然部分绿色蔬菜中可能存在草酸等影响钙吸收的物质，但合理烹饪（如焯水去除部分草酸）后，绿色蔬菜也能为儿童提供一定的钙，是儿童膳食钙的良好来源之一，E 选项正确。

4、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述正确的有（）。

• A：碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染
• B：食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大
• C：温度越低，污染的可能性越大
• D：理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染
• E：不完整或受损的容器易造成食品污染

答 案：BDE

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、一张调查问卷初稿设计好之后，一般要做预调查、检查和分析，请叙述在检查和分析时主要应注意哪几个方面的问题？

答 案：（1）回收率。如果调查问卷的回收率较低，比如在60%以下那么说明问卷设计有较大问题：但问卷回收率较高，也不能说明问卷没有问题。（2）有效回收率。即扣除各种废卷后的回收率。回收的废卷越多，说明填答完整的越少，这也就意味着问卷初稿中的问题越多。（3）填写错误。填写错误有两类：一类是填答内容的错误，即答非所问，这是由于对问题含义不理解或误解造成的。对于这种情况，一定要仔细检查问题的用语是否准确、清晰，含义是否明确、具体。另一类是填答方式的错误，这主要是由于问题形式过于复杂或指导语不明确等原因所致。
（4）填答不全。填答不全的情形主要有两类：一是问卷中某几个问题普遍未作回答；二是从某个问题开始，后面部分的问题都未回答。对于前一种情况，要仔细分析，找出原因，然后改进；对于后一种情况，则要仔细检查造成中断的那部分问题，分析出回答者“卡壳”的原因。 

3、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放入冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。请根据上述情景描述回答以下问题。对该家庭的午餐食谱进行评价。

答 案：食谱评价（1）该家庭的午餐菜谱包括了三样菜，鱼、西红柿和四季豆，虽也做到了荤素搭配，但种类似乎略显单调，可用四季豆炒豆腐干，或再加一个菜汤以增加食物的品种。（2）主食只有米饭，也可适当增加其他杂粮类，以丰富食物的品种。