2025年公共营养师《理论知识》每日一练试题03月07日

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判断题

1、调制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白和钙含量。（）

答 案：错

解 析：调制奶粉主要是减少了牛乳粉中的酪蛋白、TG、钙、磷和钠的含量，添加了乳清蛋白、亚油酸和乳糖，并强化了维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素C、叶酸和微量元素铁、铜、锌、锰等。

2、幼儿膳食要求营养芹全，其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1。

答 案：错

解 析：平衡膳食的概念并不是各种营养素质量相等，而是根据机体需要而定。对幼儿来说，适宜的蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：4～1：1：5。

3、发现炭疽后，必须在8h内立即采取措施，进行隔离消毒。（）

答 案：错

解 析：炭疽杆菌在空气中经6h即可形成芽孢，因此发现炭疽后，必须在6h内立即采取措施，进行隔离消毒。

单选题

1、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

• A：鸡蛋黄中磷脂占30％～33％
• B：蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白
• C：鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％
• D：鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％

答 案：D

解 析：鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33%，其中，中性脂肪含量占62%～65%，磷脂占30%～33%，固醇占4%～5%，还有微量脑苷脂类。

2、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。

• A：菠菜
• B：葡萄
• C：谷物
• D：肉类

答 案：D

解 析：维生素B12主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类，乳及乳制品中含量较少，植物性食品基本不含维生素B12。

3、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。

• A：磷酸
• B：淀粉
• C：果糖
• D：植酸

答 案：D

解 析：谷类中含有的植酸可以和矿物质元素结合形成难消化的物质，影响矿物质的吸收和利用。

多选题

1、影响人体基础代谢的因素包括（）。

• A：体表面积
• B：年龄
• C：性别
• D：寒冷
• E：内分泌

答 案：ABCDE

2、预防骨质疏松症的主要措施有（）。

• A：合理的膳食营养
• B：经常性运动
• C：良好的生活方式
• D：预防性使用药物
• E：避免服用促骨质丢失的药品

答 案：ABCDE

3、食品腐败变质的鉴定指标包括（）。

• A：感观指标
• B：微生物指标
• C：化学指标
• D：物理指标
• E：放射性指标

答 案：ABCD

主观题

1、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

3、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

简答题

1、膳食中钙供给不足时，孕妇和乳母________。

答 案：骨软化症

2、必要性体重增加

答 案：必要性体重增加是指孕期胎儿、胎盘、羊水、血浆容量及乳腺和子宫的重量的增加。

3、为了充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应该遵循哪些原则?

答 案：为了充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应该遵循的原则有：(1)食物的生物学种愈远愈好，如动物性和植物性食物之间的混合比单纯性食物之间的混合要好。(2)搭配的种类愈多愈好。(3)食用时间愈近愈好，同时食用最好。