2024年公共营养师《三级》每日一练试题03月09日

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判断题

1、数值变量也称定量变量，一般有度量衡单位，故也称计数资料。（）

答 案：错

解 析：数值变量也称定量变量，一般有度量衡单位，故也称计量资料。

2、24h回顾法的优点是所用时间短，应答者和调查员不需要较高的文化程度和技巧。（）

答 案：错

解 析：24h回顾法的优点是所用时间短，应答者不需要较高的文化程度和技巧，但是调查员需要严格训练，有文化和技巧，不然每个人调查都无法量化。

3、薏苡仁主要功能是健脾渗湿，除痹止泻，清热排脓（　）。

答 案：对

4、食品标签不需要标示食用方法和营养成分。 ( )

答 案：错

单选题

1、地中海膳食模式的特点不包括（）。

• A：富含植物性食物
• B：每餐后吃新鲜水果
• C：红肉摄入量高
• D：习惯饮用葡萄酒

答 案：C

解 析：地中海膳食模式”是地中海沿海国家的膳食模式，它有4个特点：即食用橄榄油；食用大量新鲜蔬菜；食海鲜食品，少食红肉；饮红葡萄酒。

2、赖氨酸在（）中含量较高。

• A：面粉
• B：大米
• C：鸡蛋
• D：牛肉

答 案：D

解 析：谷类食物蛋白质中赖氨酸较少。

3、膳食调查报告主体内容不包括（）。

• A：居民食物摄入状况
• B：居民能量和主要营养素摄入状况
• C：居民的体格状况
• D：居民膳食结构的评价

答 案：C

解 析：膳食调查报告主体内容包括：居民食物摄入状况，居民能量和主要营养素摄入状况，居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源，居民膳食结构状况与膳食指南的比较，通常采用统计分析软件进行人群数据的录入、整理与分析。

4、食物中毒处理，有关人的处理方面，不包括( )。

• A：病人
• B：有毒食品加工者
• C：有毒食品销售者
• D：有毒食品检验者

答 案：D

多选题

1、以下属于非语言传播的是（）。

• A：时间语言
• B：动态体语
• C：空间语言
• D：类语言
• E：时空语言

答 案：ABCDE

解 析：非语言传播包括动态体语、静态体语、类语言和时空语言。其中，时空语言又分为时间语言和空间语言。

2、下列对初乳的描述哪些是正确的（　　）。

• A：初乳是产后7天内分泌的乳汁
• B：初乳含有丰富的抗病物质
• C：初乳中蛋白质含量远高于成熟乳
• D：初乳中脂肪含量远高于成熟乳
• E：初乳中乳糖含量远高于成熟乳

答 案：ABC

3、碳水化合物由以下哪几种元素组成( )。

• A：碳
• B：氮
• C：氢
• D：磷
• E：氧

答 案：ACE

4、减少烹调中营养素损失的措施包括（）。

• A：上浆挂糊
• B：加醋
• C：先切后洗
• D：急火快炒
• E：勾芡

答 案：ABDE

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、怎样应用中国居民膳食宝塔评价被调查者的膳食模式？

答 案：膳食结构是指各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重。根据膳食中动物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比作为划分膳食结构的标准，可以将世界不同地区的膳食结构分为：动植物食物平衡的膳食结构、以植物性食物为主的膳食结构、以动物性食物为主的膳食结构和地中海膳食结构。（1）膳食结构的分析根据被调查者24h膳食调查结果，计算五类食物，即谷类，蔬菜和水果类，鱼、禽、肉、蛋类，奶类和豆类，以及油脂类食物的摄入量。然后与中国居民平衡膳食宝塔提出的理想膳食模式进行比较，对被调查者的膳食结构进行分析评价。
（2）膳食结构评价的依据与方法
①膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。
②评价方法：根据24h膳食调查结果将食物按9类进行分类，统计各类食物的摄入总量。将被调查者的劳动强度按低、中、高的不同水平与平衡膳食宝塔建议的不同能量膳食的各类食物参考摄入量进行比较，分析判断各类食物摄入量是否满足人体需要。

3、（1）请回答：按标准每日应提供多少能量？

答 案：每日能量需要量的计算①该女性的标准体重（kg）=身高－105=165－105=60kg；
②该女性BMI=体重（kg）÷[身高（m）]2=68÷（1.65）2=25，故该女性属于超重（24~27.9）；
③每天应提供能量（kcal）=能量供给标准×标准体重=60×30=1800kcal。