2023年公共营养师《三级》每日一练试题12月26日

2023年公共营养师《三级》每日一练试题12月26日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）可以等同于蛋白质功效比值评价。（）

答 案：错

解 析：PDCAAS可以取代蛋白质功效比值(PER)对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。

2、灵芝多糖是可以增强记忆力的物质。（　）

答 案：对

3、高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的风味小吃和点心，对3～6岁的儿童来说，可以根据其个人偏好不加以限制。（）

答 案：错

解 析：对3～6岁的儿童来说，高脂食品也要限制，这个时期是形成膳食良好习惯的关键时期，应培养良好膳食习惯。

4、对于肝肾功能严重不全的病人无需限制蛋白质摄入量。（　）

答 案：错

解 析：暂无

单选题

1、膳食调查分析报告的格式不包括（）。

• A：题目
• B：前言
• C：数据库
• D：结语

答 案：C

解 析：调查报告的格式内容包括：题目、报告撰写者姓名和单位、前言、主体(人群对象、材料、方法、结果)、讨论、结语、参考文献、致谢等。

2、皮褶厚度测量点一般在皮褶提起点（）处。

• A：下方1cm
• B：下方2cm
• C：上方2cm
• D：上方1cm

答 案：A

解 析：皮褶厚度测量时，右手握皮褶计，在皮褶提起点的下方1cm处用皮褶计测量其厚度。

3、下列关于铁的吸收与代谢的描述错误的选项是（　）。

• A：铁在体内新陈代谢过程中，可反复被机体利用
• B：铁的吸收主要在小肠进行
• C：维生素B2可干扰铁的吸收
• D：机体内铁的丢失主要进由于胃肠道细胞脱落和失血所致

答 案：C

4、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（　　）ml。

• A：100
• B：150
• C：200
• D：250

答 案：D

多选题

1、下列（）标准对特殊类别食品的食品标签做出了相关规定。

• A：《保健（功能）食品通用标准》（GB16740）
• B：《预包装食品标签通则》GB7188
• C：《饮料酒标签标准》（GB10344）
• D：《婴幼儿食品的卫生标准》（GB10765～10767）和（GB10769～10771）
• E：《食品添加剂卫生标准》（GB2760-1996）

答 案：ACDE

2、食物血糖生成指数GI的测定中，选择的参照物一般是（）。

• A：果糖
• B：葡萄糖
• C：淀粉
• D：白面包
• E：全麦面包

答 案：BD

3、碳水化合物的消化吸收会影响（）生理现象。

• A：便秘
• B：脑垂体分泌
• C：大肠发酵
• D：胰岛素调控
• E：血糖

答 案：ACDE

4、下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有（）。

• A：不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高，越不容易消化
• B：熔点低于体温的脂肪消化率可达97%～98%
• C：不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，越不容易消化
• D：熔点高于体温的脂肪消化率达90%左右
• E：动物脂肪的熔点要比植物脂肪的熔点高

答 案：BDE

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、请简述发病率和患病率的概念和计算公式。

答 案：（1）发病率的概念和计算公式①概念。发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率。②计算公式。发病率=一定时期某人群中某病新病例数÷同期暴露人口数×k（k=100%，1000‰…）。（2）患病率的概念和计算公式①概念。患病率（PrevalenceRate）：亦称现患率、流行率。患病率是指在特定时间内一定人群中某病新旧病例数所占的比例，②计算公式。患病率=特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×k（k=100%，1000‰，10000/万或100000/10万）。 

3、社区基础资料的收集方式有哪些？请比较访谈法和自填问卷法各自的优缺点。

答 案：有两种方法可以得到居民基本资料，首先是二手资料的获得，其次是从调查资料获得整体资料。（1）通过收集已有的资料，如政府行政部门（卫生、财政、统计、环境、交通等）、卫生服务机构（医院、疾病控制中心、妇幼保健院）、科研学术部门（院校、研究所）及其他部门现有的相关统计报表、体检资料、学术研究报告和调查数据中获得所需的信息。（2）调查的具体方法有：
①观察法。观察法即通过对事件或研究对象的行为及其影响因素等进行直接的观察来收集数据，是定性研究方法中收集非语言行为等资料的一种主要方法。
②访谈法。访谈法即调查者与被调查者之间进行面对面或通过电话交谈，以获取所需信息的一种资料收集方法。调查者按表上提出的问题逐项询问，并记录其结果。优点是获得的信息资料准确性较高，资料收集快捷。缺点是费时、费力、费经费。
③自填问卷法。自填问卷法又称信访法，是社会调查研究中广泛应用的一种资料收集方法。本法要求被调查对象在规定的时间内自行完成填写问卷。填写好的问卷可由被调查对象寄回研究者或由研究者统一回收。优点是保密性好，适用于对一些个人隐私或不易公开的项目（如性知识、性生活、性病、婚姻状况等）的调查。缺点是应答率较低，准确性也较差。
④专题小组讨论法。是根据调查目的确定讨论主题，在主持人的领导下，调查对象在1h左右的时间内，围绕主题进行讨论并由记录员现场记录讨论内容。