判断题1、茶叶中含有一定量的脂肪。（）答 案：对解 析：茶叶中的营养成分包括蛋白质、脂质、碳水化合物、多种维生素和矿物质。其中脂肪含量2％～3％，包括磷脂、硫脂、糖脂和各种脂肪酸，其中亚油酸和亚麻酸含量较... 阅读全文>
判断题1、访谈法即调查者与被调查者之间进行面对面交流，电话交谈不是访谈法。（） 答 案：错解 析：电话交谈是访谈法的一种。 2、生蛋清可以直接食用。（）答 案：错解 析：×3、一种职业区别于另一种职业，一般通过... 阅读全文>
判断题1、食品分析的任务是根据国家、行业或企业制定的技术标准，运用化学、物理或仪器等分析手段，对产品的品质、营养和卫生等方面做出评价。（）答 案：对解 析：食品分析的任务是根据国家、行业或企业制定的技术... 阅读全文>
判断题1、陆地食物中动物性食物的含碘量相当于植物性食物。（）答 案：错解 析：陆地食物中动物性食物的含碘量高于植物性食物。2、与血浆渗透压很相似的溶液被称为等渗溶液，如0.9％葡萄糖溶液，5％NaCl溶液。（）答... 阅读全文>
判断题1、24h回顾法只需要进行1天就可以了。（）答 案：错解 析：在实际工作中一般选用3天连续调查方法(每天入户回顾24h进餐情况，连续进行3天)。2、铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的成分。（）答 案：对3、油脂加工过... 阅读全文>
判断题1、缺少维生素A出现的临床体征有毛囊四周出血点。（）答 案：错解 析：缺乏维生素C皮肤瘀点为其较突出的表现，随着病情进展，病人可有毛囊周围角化和出血，齿龈常肿胀出血等症状；缺乏维生素A轻者皮肤仅较正常... 阅读全文>
判断题1、碱性条件有利于N-亚硝基化合物的合成。（）答 案：错解 析：酸性条件有利于亚硝胺形成2、乳房局部出现红色硬块伴压痛，说明有乳腺炎。（）答 案：错解 析：乳房局部出现红色硬块伴压痛，通常说明有乳腺导管... 阅读全文>
判断题1、铁的生理功能包括参与体内氧的运送和呼吸组织过程。（ ）答 案：对解 析：暂无2、胃在正常情况下，仅吸收少量的水分和酒精。（）答 案：对3、建立膳食调查数据库时不同膳食调查方法的数据库结构是相同的。... 阅读全文>
判断题1、红烧、清炖时，肉中维生素损失最少。（）答 案：错解 析：红烧、清炖时，肉中维生素损失最多；炒肉时维生素损失最少。2、称重记账法进行膳食调查时适合于大规模的营养调查。（）答 案：对解 析：称重记账法... 阅读全文>
判断题1、膳食纤维即为非淀粉多糖。（）答 案：对解 析：膳食纤维是碳水化合物中的一类非淀粉多糖。2、发现炭疽后，必须在8h内立即采取措施，进行隔离消毒。（）答 案：错解 析：炭疽杆菌在空气中经6h即可形成芽孢，... 阅读全文>
